CORRADI - CIBO PITAGORICO - 1781 copia

40 D E L C I B O DE I T R A L C I D I V I TE I Tralci di Vite bolliti in brodo di carne, fanno guftofa mintftra per la State . Cotti che fono nel brodo, fi fervono fopra le carni bolli– te,© fopra a pefci. Bolliti in acqua i Tralci di vite, fi pofibno friggere infarinati e nell'uova attuffati, o pure con palletta* ficcomc anche fi puoi fare con le foglie tenere di vite. D E L Z A F F E R A N O II Zafferano, o Croco nafce da cipollette, e forma un fiore roffb io varj filamenti, i quali fi raccolgono FEftate, e fi confervano tutto l'anno ben chiufì in una fcattola, per poi fcrvirfene a colorirete arrender guftofi, i geli , i brodi, le falfe, le mineftre di rifo, e qualunque fi voglia altra vivanda ficcome grandemente fi ufava alle Cene di Lucullo. D E L L ' A N A S I Gl'Anafi fon certi femi che fi mangiano la mattina per delizia . Si ufano in diverfe falfe , nelli ragù, di carni falvatiche, e nell' infalatine di acciughe, o tarantello . S' impattano gì' anafi col pane , e fé ne formano eiampelle. Infufi gl'anafi nello fpirito di vino, fé ne fa acquavita ,ed odo- rolo aceto fé in quello fi mettono . Diftillati gl'Anali con acqua fa odo- rofa lavanda. D E L L I C A P P A R I I Cappari in aceto fono di gran condimento, non folo alle varie in– falatine di erbe, e di falumi, ma ancora alle vivande fredde , alle falfe , e Jentro i ragù e ripieni da graffo,e magro. Prima di fervire i Cappari bifogna lavarli nel vino, a fine di farli perdere il gufto dell'acero, e della falcidine. Dopo che i Cappari fono fiati a maturare in aceto con fale, fi paffano in un vafe con altro aceto condito di mele , finocchio dolce , fi– nocchio falvadico , targone, menta, timo , cerfoglio , petrofemolo , ed acetofa, e còsi fi avrà fempre preparata un infalata. D E L L E S C A L O G N E Le Scalogne fono una fpecie di cipolle che nafeono a cefpi, e fervo» JK> motto alla Cucina,le quali non folo poflbnfi fervire come le Cipolle, ma ancora fi ufano molto per falfe, e dentro i pafticci. Arroftite le fcalo- gnt tra le ceneri calde, 0 in forno , 0 pure bollite ia acqua fi fervono con-