CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

eòntin cacio di «rara e «nera e dilicata , e che fi conofea , che anche alla leggiera, e breve azione dei fuoco cava fub'to l'olio lenza pattare al tuo neraflra «olore , lìccorre dalla più parte degli uomini e ri– cercato , rimedio dell'arre è quello di toglierlo dal fuoco fubito che fi vede 1* efpreifione dell' <>iio, e di elfo cacào prenderne la Ottava parce , la quale , in altra piccola padella VÌI feti , fé ne conti– nuerà T attorratura, fino che fi conofea che fia bif- cottata, ed annerita* Quella parte minore di cacào mefcolata con la maggiore i eh'era già cotta , ma non avea il colore brattato, colorirà la detta parte maggiore per mezio della mefcolanza , e della maci– na . Così facendo , fi verrà a sfruttar foìo una pic– cola parte del comporto ^ ma non l'intiera , ficconae accade tè una tal diligenza non fi ufa . Vi fono anche degli uomini a quali piace loro il vedere la Cioccolata di color roflaeeo chiaro , che chiamati alla Spagnuo*a ; Allora fi farà con la^ fola prima cottura, e fi farà con lento fuoco , acciò iti* fènfibilmente il cacào fia diseccato della parte umi– da , lenza l'efprdftone dell' olio , e fenea che venga ad acquifiare il nerastro colore. C A P I T O L O X. Della tritura , e macina del Cado . P Er far che del cacào ten' abbia a formare uà paftume , onde poi Cioccolata chiamar fi poffa è necetfario triturarlo , ed a fino tatto macinarlo . A iar tal lavoro , per ora altro finimento non fi è trovato, fé non che una pietra quali marmorea , t molto ferrea, refìftente al fuoco , dal quale dovrà efTer fempre percoffa , e di continuo accalorata per la perfetta macina di elfo cacào . E* quella pietra a bella polla fatta, cioè curva , disuguale nell altez– za , larga circa due palmi, e lunga circa tre , e che d:il commercio ci vien portata dal Genovefato . Ha per contralto un rullo della ltefta fua materia , eh f