CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

Terminata la macina della dofe del cacào, fi dovrà mefcolare con la proporzionata dofe di zuc– chero y e della fcelta droga* E perchè per la lun– ghezza della intiera macina del cacào più parte di efTo fi è raflodato ed indurito i neceffità vuole , che fi metta tutto a iciogliere fopra la rifcàldata pietra, e così fciolto e liquefatto che farà, farne con l'uno, e con f altra la mescolanza, la quale fi dovrà fare con leggiere, ma defìre rifrazioni còl rullo in fu la ftefia pietra , e far s ì , che ogni parte fia mefcolata col tutto i e tutto abbia unione con la parte # Pattando poi alla maniera di macinare il cacào col zucchero infierne, è da fapere > che franto che farà il cacào, e caldo come li trova ^ fi metterà in un gran baflbjo di (lagno ^ entro al quale fi raefco- krà con lo zucchero i ed in quella dofe già dappri– ma ftabilita • Iridi a poco per volta fi metterà fopra r alto della pietra, che già trovafi accalorata > ma difpofto a (Irati p?r imbeccarli fotto al pefo del rul– lo , il quale da braccia attive guidato, a forzate ftri- fce fi manderà avanti ben macinata la pafta • In auefta diverfa manovra la pietra della ma– cina dev efler mene? rifcàldata, non folo per non al– terare e diseccare il graffo del cacào , ma vieppiù per non far glutinire lo zucchero, che farebbe di ofiacolo alla (Speditezza della macina. Bada un calo– re atto a tener rifcàldata la massa da macinare ; per eflfèr facile la fpeditezza delle braccia, e così aver anche fciolta la materia fòtto al rullo * In quefto modo fi terminerà la intiera macina, d condirà dopo con la quantità della desinata droga, fi mefcolerà in mariera,che la droga fi difperda per ogni minima parte del tutto , per via di rifrazioni fopra la fteffa pietra, e larà fatta la Cioccolata• CA-