CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

)( 3* X La Manovra della prima è quella ; che per ogni «libra di Cioccolata fi facciano otto pozioni , oflìeno otto chicchere . ai metterà tutta a minuti pezzi ta– gliata , entro riftretto e lungo vafe dì lame ftagnato, e con dieci chicchere d> acqua fi farà fciogliere , bol– lire,. ed in un certo modo addentare , iìntanto che a . grollì gorgogli fale fu V orlo del vafe ; ma pria però con dentato frullo bilògna agitarla acciò non fi attac– chi al fondo, ed affinchè fi poffa fdogliere con più preftezza. fc' «f avvertire , che la bollinone dev' effer breve , per non far diflìpazione di Ipiriti volatili , che fono li primi a (vaporare , e nei quali ci fi con– tiene il fapoie migliore ; che perciò non bilogna ac- çrefcere più dell^ detta quantità d' acqua , per non appettare il diffeccamento di essa con la lunga bolli- ziojie, che la va a deteriorare . . ,. J o l l ' t a i che farà , fi farà per poco rìpofire , ed indi fi frullerà eon lo fteflb dentato legno, che foret– to fra le mani rotolandolo con frequenti oppofti gi– ri , ma con quella deftrezza ed arte , che fi ricerca per ridurre un fluido ad una molle , e denfa fpuma , cke a lorfi interrotti, dal replica» frullare , li farà cadere in tazza , fintanto, che di effa non ne vien colma, e così poi ledendo , e favellando a forfì fi forbirà. Da quefta ultima manovra del frullare dipende il forbire, ed il guitare con piacere la Cioccolata ; poi– ché fé ciò non fi fa fare , per eccellente che fia il comporto di essa, non farà mai polfibile , che possa piacere, e foddisfare . La già defcritta calda pozione di Cioccolata fi può fciogliere in latte , o in decozione di caffè , la quale farà anche di maggior foddisfazione. Per la Jeconda , eh' è la congelata bevanda , bi- fogna fervirsi di quella Cioccolata , eh' è compofta di cacào foftanziofo e grasso, cioè Caracco , e Sugonu- feo, e eh' è condita con molto zucchero , t con vai- ni-