CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

X 49 X C A P I T O L O V. Scelta dell' ottimo Caffè . L A commune degli uomini nel voler far acquilo di ottimo Caffè ? va cercando , e premura tem– pre d'aver quelfo di piccioliffima fava , e di color .verdaftro, poiché crede , che tale qualità, fenz'altro cercare , fia la più ottima , e con ciò ritrovare in efïa la maffima foddisfazione del gufto . Chi con fot- tigliezze ha offer va to il Caffè, e lunghe efperienze di eflb ha fatto, ha conofciuto, che l'ottimo Caffè è quello di giufta grofiezza di fava , di figura ovale , e acumi– nata vedo una parte, ma pelante^ e di un color ver– daftro lucido , e che dà un grato e (bave odore. Que* fta , più che quella f è T ottima qualità del Caffè. ; poiché in quefta trovali una foftanza più compatta, e con ciò più olio(à y che neir ufar la bevanda occu– pa la parte di eflb araariccia , e fviluppa quella piacevole , e foave ; per la qiial cofa, bifogtia dire, fecondo il fìftema generale de' frutti , che sì ottima qualità di Caffè fia fiata prodotta da giovani piante, ed infìeme allevate in terreno coltivato, ed aprico • Per Toppofto , il Caffè eh'è di picciolilfima fava per lo più è grinzo , ed è leggiero , che fecondo r efame, e li fperimenti, è più fcarfo d' olio , eh' è r aflbluta parte foddisfacente ; onde è inferiore di molto all' altra , e confìderar fi dee, che quello fia fiato portato a ftento da vecchie piante , le qua– li pe'l fruttificare di anni li fon refe fterili di umore # Il Caffè di Moka % Città neir Arabia , è di lu– cida e grofla fava, ed è di foftanza compatta, vale a dire pefante • Quefto Caffè è di ottimiifima qualità per cui fi prezza aflaifllmo. Ma anche colà , per la va– rietà deTiti, dei terreni , della coltivazione, e delle piante, ve ne fono di tre qualità * La prima è quella per il folo gran Signore, chiamata Bahouri , la qua* le pafla per le fole mani degli Abitanti di Jemen. D Le