CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

X54)( Seconda Bevanda di Caffè per filtro * La dofe un po' più avvanzata, dello fteflb Caflfè abbruftolato e macinato, fi di (pone entro un coppo di tela di lana , e quefto dentro un vafe di latta ad arte fatta . Bollendo Y acqua fi verferà in effò la quantità f baftante per berne quattro ciotole , la quale , fenza bollizione eftraendo dal Caffè la parte lottila e fpiritofa , e pattando infieme per filtro, viene a farfi una bevanda quanto guftofa, altrettanto limpida e chiara, la quale, ben calda, fi fervirà condita di zucchero • Terza Bevanda di Caffè per Bollizione chiùfa. Poiché con la bollizione aperta viene Tempre a deteriorare la bevanda del Caffè , perciò fi va cer– cando il modo, e la maniera per non far ciò acca– dere . Si è fpertmentato farla entro un fiafco di ve– t r o, di ftretta bocca, e di fondo rotondo; In eflb dunque fi metta la flefla dofe di due once di Caffè abbruftolato e macinato , e le fei ciotole di acqua • Legato il fiafco pel fuo collo , e fofpefo per mezzo di un battone fopra carboni accefi, fi tara per poco bollire ; avvertendo di follevarlo ficcome fi vedrà crefcere la bollizione. Si difpone dopo fopra cofa da poter tener ritto il fiafco, per far affinar la decozio– ne ; e ciò fatto, si fervirà la bevanda col zucchero a piacere • Quarta Bevanda di Caffè a capuè per Bollizione • Colle once due di abbruftolato Caffè fi unifca alt*' oncia di abbruftolato Cacào , e mefcolato Y un. con Y altro fé ne farà la macina . Pronta eflendo la caffettiera a bollire con fette ciotole d' acqua, ci lì mettano le once tre del già macinato Caffè e Cacào. Si