CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

X 5 7X nella dofe di quattro ciotole, che deparata e limpida, fi verterà a poco a poco nel vafe ove ftan frollati li gialli deli' uova col zucchero e latte , colle quali cole fi melcolerà la decozione , e calda effendo , fi beverà• Undecima bevanda dì Caffè con le Patau, Le Patate hanno una foftanza , che cotta divieti farmacia e piacevole, che molto unifce col Caffè. La preparazione di effa foftanza farà di pulirla dalla fua corteccia , fatarla, ed indi come al Caffè abbrufto- larla e macinarla. Con metà di quéfta , e con altra di Caffè, fi farà la decozione, in due once di quefto mifto\ e fei ciotole d' acqua. In ultimo della bolli- zicne ci fi mettano ancora li pezzetti di colla pallo– ne 5 fi farà affinate, e ciò fatto fé ne farà la bevanda col zucchero# avvertimento generale fu 7 Caffi , Acciocché il Caffè incontri fempre la foddisfazïo- ne del gufto univerfale, non folo fi ha d* abbruftola- re, macinare, e bollire con quelle regole , e quell* attenzione già defcritta , ma 1' abbruftolatura , e la macina di efib fi deve fare volta per volta, che il Caffè fi vuol bere, all'oppofto non fi beverà mai fa- pito, e guftofo, perchè trovafi fvaporato e difleccato. Ma non volendo la pena di abbruftolarlo in cgnì vol– ta , la macina di efso però in ogni volta fi ha da fare aflfolutamente , ed il Caffè conservarlo in grana entro vafe di latta , o di creta patanata, o pur di criftallo, baila che non fia percoffo dall'aria, onde, ben ch'ufo il vafe, fi manterrà il Caffè fapito, o con poehiffirao deterioramento.