CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O , 3 ftare al fole per un giorno; dopo fi aggiunga altra libra di fiori, « nel terzo giorno altra, con mezza di zucchero e mezza d'ac– qua calda , e chiufo bene il vafe fi lafcerà così per altri otto giorni fcuotendolo due volte al giorno. Si paiTerà dopo per un panno di lana in un bacile il giulebbe, e coverto d'un velo fi cornerà al iole per quattro giorni, che addensato lì confer* vera. Dentro un vafe dì vetro fi mettano quattro libre di detti Dell'aleni fiori con libre due di zucchero fino, e libre due di acqua , e in altra ma- chiufo bene fi metterà dentro altro vafe di rame con acqua a niera. bollire fintanto che i fiori fiano disfatti ed il giulebbe addenfato. Ciò fatto li leverà dal fuoco il vafe di rame lafciando dentro quello di vetro a raffreddare , per poi paflare il giulebbe per panno di lana fofpefo in aria acciò pian piano gocciola in altro vafe , dal quale fi paiTerà a confervare nelle Bottiglie di Cri* ftallo. . . Once fei di Radici di Regolizia rotte e fchiacciate, fi met- jj^Jjp? ** tono a bollire in vaie di creta con quattro libre di acqua fin- "^S 0 " 11 *» che cali la metà ; dopo fi farà raffreddare, e pattandoti per un panno fi metterà in un ilaìnato con una chiara d' uovo monta* ta e libre due di zucchero, facendola bollire e chiarire con al– cune gocce di fucco di limone ; e quando farà alla cottura di manuicrifto, farà fatto il giulebbe. r" î U» A* Schiacciate due once di Anifi , e meffi in un vafe di ve- Anjfi. tro con due libre d'acqua tra le ceneri calde fintanto che fiafi bene incorporata di quel fenfo, fi colerà dopo detta acqua per panno, e fi metterà nello ftainato con la chiara d' uovo monta– ta, e libre due di zucchero facendole bollire,e chiarire per for– marne il giulebbe alla cottura di Manufcrifto. . Chiarite due libre di zucchero quafi a confiftenza,fi mette-Giulebbe di ranno in un vaie con oncia una di corteccia di cedro rapaca ed una foglia dell' ifteffo, e dopo un' ora fi paiTerà per panno e fi farà lentamente fu'l fuoco addenzare. Caldo un lungo giulebbe di due libre di zucchero fi metta Giulebbe di in un vaie di creta con un'oncia di foglie di Salvia, o Tè, la-Salva ©Tè. Celandole per un'ora in fufione , e dopo per panno di lana il giulebbe pattando , fi cornerà al fuoco per tirarlo alla (olita cottura. A 2 Pu*