CORRADO - IL CREDENZIERE BUONGUSTAIO 1778 - unire pp 85-86!!

D I B U O N G U S T O . 7 do avrà dato varj bollori ci fi butteranno alcune cocce d' ac– qua , e fi lafcicrà tra le ceneri calde per farlo deporre, e chia– rire . Se mentre che bolle ci fi aggiungono alcuni pezzetti di colia a pallone, riufcirà di guflo migliore, e di limpidezza gran– de . Dòpo s'inchinerà , e pafferà per panno di lana, e fi con* dirà di zucchero in polvere , o giulebbe nel fcrvirlo. Sopra riftefla dofe di Caffè macinato, e polla dentro di Caffè in al* un vafe,fi butterà l'acqua bollente, e fenza farla bollire fi paf. tro modo. fera per cappuccio di lana, e fi fervirà col zucchero. Il Caffè viene di molto più gufto fé fi mette a bollire in j a a j t r (> Fiafco di vetro fofpefo in aria fopra i carboni accefi y averten-modo. do di follevarlo fempre più ficcome va crefcendo il bollore; e fattolo dopo ripofare , fi fervirà. Bollito che farà il Caffè nella fua dofe con acqua, e de - r ~* t t e » e purato , fi unirà col latte, e zucchero; e caldo fi fervirà. a ' Abbruftoliro e macinato che farà il Caffè, fi metterà col T na i t ran i a . latte entro una Caffettiera tra le ceneri calde fenza farlo bolli. n j c r a# re, ma quando fi conofcerà eftratto il fenfo , allora fi pafferà per panno, e fi fervirà condito di giulebbe. Calda che farà una libra , o più , di latte fi condirà con Latte fem- zucchero in polvere, ed acqua di Cannella;e fi fervirà. Si puòplice. condire anche con giulebbe di Salvia , che riufcirà di grato gufto. Quattro gialli d' uova (temprate con una carafa di latte, Pappina ita e due once di giulebbe di cannella fi faranno riscaldare ed in-latte. corporate su d'un lento fuoco, raggirandole con cucchiajo di ar– gento; dopo paffato tutto per panno di lino, fi fervirà. Fatto un brodo con carne di pollo , ftecchi di cannella , Altra P in preffemolo , e fellari , e fgraffato bene che farà , fi unirà con bi^Jo. gialli d'uova: prima (temprati con fucco di limone, che ribal– dato, e paffato fi fervirà. In un vafe tra le ceneri calde fi metterà il fucco di un p anc j 0 f cw , limone con fua corteccia rapata, dae once dt zucchero, ed uj»apii cc . carafa di acqua/ e quando (tara per bollire fi pafferà per pan– no, e fi fervirà. Una carafa di vino bianco fi metterà in un vafe con (tee- rancio in chi di cannella , quattr*once di zucchero , ed un oncia di fpr-altro modo. rito di vino, che rifcaldato bene fi pafferà, e fi fervirà. Quando quella quantità di acqua che fi vuole (ta per bol-Tè 0Salvia. lire ,