CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

?6 I L C U O C O lunare per un giorno con aceto di targone , fugo di limone , fpicchi d'aglio, alloro, e fpezie. Indi fi mettano nella CafTa di patta, con farfa fotto di carne dello fteffo, pefta con lardo, acciughe, capparini, ed aglio , condita di fpezie , e bagnata con aceto <H targone . Si copra con fette di iardo , e pre» ,. _ fciutto il Pafticcio, e fi farà cuocere. vo per En- Della Cofcia del Cervo fattene braciole, farfite di lardo , tièes. graffo di Vitello, prefciutto, tartufi, aglio, e fpezie; fi faran– no cuocere con butirro in una Caflarola , bagnandole con vi– no di Borgogna. Quando fono quali cotte, fi metteranno fred– de nella Caffa di pafta, con farfa fotto e fopra di carne di Vi– tello, condita di butirro, e fpezie, e tramezzo un ragù di fca- logne , e fette di prefciutto . Si coprirà il Pafticcio -e fi farà cuocere. P. di Coni- Le Cofcie delli Conigli diflbflate , fi mettano a marinare gli ali olio. c o n 0 l i 0 ^ v i n o generofo, falvia trita, aglio, e fpezie . Poi fi mettano nella palla col marinato , e con farfa del loro fegato, condita di fugo di limone, butirro, capparini , femi di finoc– chi, e fpezie. Cosà fi faran cuocere , e fi fervirà iî Pafticcio , per Entrées. T.dell iftef- Tagliate a fette le Cofcie delli Conigli, e condite di bu- li per En- . ° . .. ,» , r ° r ~ •rpjTiPtc tirro, corteccia di limon verde trita, e fpezie ; li metteranno a cuocere con brodo chiaro , e cotte n uniranno con Crema di Piftacchi, e fi metteranno tra la pafta sfogliata, formandone la Torta, che fi farà cuocere, e fi fervirà. P. della Le- L e Cofcie della Lepre lavate in vino , ed infilzate con mar rofmarìno, lardelli, cannella , e garofani , fi faranno marinare con vino, olio , e fpezie . Poi fi metteranno nella Caffa di pafta col marinato, butirro, acciughe, prefciutto , capparini , e fette di lardo fotto e fopra . Si coprirà il Pafticcio , fi farà cuocere, e fi fervirà come fi vuole. R dell'iftef- Le Cofcie della Lepre fi fettano, e fi condifeono con fpe- io al San- X ie, timo , preflemolo , femi di finocchi , fegatelli di Poi- S ue * K pefti, fangue e graffo di Porco , butirro , e prefciutto tri– t o. Poi fi -metterà tutto in Pafta, fi coprirà, e fi farà cuocere, fervendolo per Entremets. P. di Cap- Un Cappone diflbffato intiero fi riempie di fard di Vitel* P°"f a " a Io, d* un falpicon d' animelle, prugnoli, tartufi , ed erbe aro- m matiche trite * Cosi fi faccia ilare un poco con butirro in tma Caf,