CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

o8 I L C U O C O gone, e fugo di limone ; fi copriranno di fette di lardo e pre* feiutto , e fi faranno cuocere. * x £ Bifogna diflbffare la Tacchina , e riempirla, di carne di Golofi Capitoni condita d'olio, tartufi, capparini, graffo di Vitello , timo e fpezie ; fi farà per poco cuocere in iftufa , e dopo in Caffa di palla con farfa di Vitello, fette di prefciutto, prugno* li , ed un Coli di Gamhari con fugo di limone . Cotto che farà il Pafticcio, fi fervila per Entrées, P. della me- Diflbffata la Tacchina , fi riempie di carne di Vitello , dema per p r efciutto a filetti , capparini, piftacchi, targope , olive , ac- ntremets. c iughe e bottariche , tutto condito di fpezie, e malvafia • Ri– piena, e poi adobbata, per lo fpazio di cinque o fei ore, con aceto di targone, fugo di limone , e fpezie , fi metterà nella Caffa di parta con farfa di lardo e prefciutto, e coverta di fet– te di lardo. Si cuocerà il Pafticcio, e fi fervirà. T. di Pie- Fatti i Piccioni in quarti, fi pallino con butirro, bafilico, cioni alla e fpezie, fi bagnino con panna di latte, e fi condifehino con Panna. fette di tartufi . Dopo fi metteranno nella pafta sfogliata con farfa di petti di Capponi, condita di graffo di Vitello, fpezie, e panna di latte* Quefta Torta cotta che farà fi fervirà calda per Entrées, P. del- Diîfoffati i Piccioni, e ripieni decloro fegati , midolla di li medefi- Manzo , farfa di Vitello , bafilico , e piftacchi triti , fi paffa- mi per En- r a n n 0 prima con butirro, e fpezie ; e poi fi metteranno nella trees* Caffa di pafta con farfa fotto di Vitello , e fopra un Salpicon d'Animelle, condito parimenti di bafilico. Coverto che farà il Pafticcio fi farà cuocere , e fi fervirà . Deiii fteffi Si riempiono i Piccioni ( dopo diffoffati ) di rognonata di all'Ottobri- Vitello, acini di mela granate , parmegianb , e gialli d' uova, n a • e fi facciano affodare con butirro in una Cafiarola su le braci • Dopo fi mettono in Pafticcio con farfa fotto di graffo di Vitel– lo piena parimenti d'acini di mela-granate , fettoline di pre– fciutto , e targone trito ; fi coprono con fette di lardo, e pâ* fta , e fi fanno cuocere • Quello Pafticcio fi fervirà per En– trées • P. di Pa- La Pavoncella fi diflbflerà, e fi riempirà con rognonata di voncella per Vitello , fette di tartufi, prefciutto , e targone ; poi fatta fta* Entrées. gionare in una Caffarola con butirro, erbette, fpezie, e fpirito di vino , fi metterà in Caffa di pafta involta nel graffo di Vi- tèi*