CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

ï oo I L C U O C O gna, e fugo di limone. Quando farà coverto i l Pafticcio fi cuo» cera e fi fervirà caldo per Entrées • ^ il ^ Maliardo diflbffato , fi riempie di carne di Vitello ta- M d a a S^ a t a a ^ e t t * i midolla di Manzo , fcalogne, e timo ; e fi met- te a cuocere in una Caflarola con butirro su le braci ; dopo nella Cafta di pafta con farla fotto di graffo di Vitello, cover– to d' un ragù di cipolline , bagnato con una Purè di Lente . Coverte che farà con pafta il Pafticcio fi farà cuocere , e fi fer– virà caldo • T. di Qua- Le Quaglie fpaccate per metà, e cotte in brodo di Man- glie alla Z o , fi diffoffano , e fi mettono in una Caflarola , fi condifcono balvia. c o n k u t i r r o ^ parmegiano grattato , panna di latte , prefeiutto tri to, e foglie di falvia; dopo fi accomodano tra lo sfoglio fer– mandone la Torta , che li farà cuocere , e fi fervirà per En« trees. P. di Qua- Le Quaglie quafì cotte in vino 5 olio , alloro, limone, e gliealleSca- timo , fi mettono in Gaffa di pafta con farfa fotto di Vitello, logne. e fopra un ragù di fcalogne, paffato con butirro, prefeiutto, e fpezie, e legato con Coli di Vitello. Così condito, ed accomo– dato fi farà cuocere per fervido caldo. P.di Becca- Li Beccafichi fi fòffriggono con butirro * erbette , ed aro- fichi alla mi ; dopo involti nel parmegiano grattato , gialli d' uova , e Corradina . p a n na di j a tte ; com 1 anche in una farfa di Vitello , condita d' altra panna di latte , gialli uova , e midolla di Manzo, fi mettono tra lo sfoglio con fettoline di prefeiutto e tartufi tra- mezzo. Si cuocerà così il Pafticcio, e fi fervirà per Entrées. T.d'Ani- L'Animelle d'Agnello bianchite in brodo , e nette dalla nielle alla pellicole, fi condifcono di butirro , panna di latte, gialli d'uo Crema • va , tartufi , e fpezie ; e fi mettono in Torta di pafta sfoglia t a , facendola cuocere ; e fi fervirà calda * P-alla Cic- Si prendono i granelli d'Agnelli, fi pulifeono, e fi paflbno ceide. con butirro , t imo, fpezie, un fenfo d'aglio, prefeiutto trito , targone f tartufi , e prugnoli triti ; legando il tutto con Coli di Gambari e fugo di limone. Dopo freddati, fi mettono nella pafta sfogliata con farfa fotto di petti di Capponi condita di gialli d'uova, panna di latte , e midolla di Manzo , e fi fac- cian finir di cuocere. Quefto Pafticcio fi fervirà per Entrées,o Entramets, CA- 19 «B