CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i o* I L C U O C O fa fotto di fpinaci, paflati con olio ed aglio, e fi fervirà calda. Pafticcetri Della carne delle Rane , unita con le loro interiora , tartufi di Rane. t r ^ ^ cr bette, olio , fugo di limone, e latte di piftacchi fé ne faranno Pafticcetti da fervirli caldi . T. d'Oftri- Paffate le Oftriche con butirro, e condite di fpezie, erbet- c " e * te, ed un Coli di Gambarì, Ce oe formerà una Torta , con far* fa fotto di carne di Capitone, acciughe, e capparini. P. d Uova Indurite nelf acqua V Uova , ii peftano con parmegiano al Ragù . grattato, un pezzo di butirro, poco pane grattato , cedro can- dito, piftacchi, erbette, e fpezie. Pedo il tatto fi legherà con Uova sbattute, e fi ridurrà in bocconi alla lunghezza d' un mezzo dito, quali infarinati fi mettono dentro un ragù di fon- ghi, tartufi, code di gambali , ed erbe, pafiato con butirro, e legato con panna di latte. AflTodati che faranno in quello e freddati, fé ne formerà il Pafticcio, e fi fervirà caldo, P. cT Uova k' Uova quando fono indurite fi fpaccano per metà , e fé alia Panna * ne cavano i gialli , quali fi peftano con tartufi, pignoli , cor– teccia d'aranci canditi , parmegiano , fpezie , e panna di latte. Poi fi legano con Uova sbattute, fé n'empiono i loro bianchi, mettendoli in una Caffarola con butirro, preffemolo trito, tartu– fi, e fpezie; affaporati che faranno , fé ne formi il Pafticcio con farfa fotto e fopra d' altre Uova pefte e con panna di lat– te tramezzo; fervendolo caldo. P. dì Car- Tagliati i Carciofi a quarti, e bianchiti in acqua, fi pafi* cioffi aiVi- fano con butirro, erbette, tartufi triti, e fpezie , e fi bagnano telio. c o n Coli di prefciutto • Poi fi mettono tra la pafta con farfa fotto e fopra di Vitello , e tramezzo graffo di Vitello e pre– fciutto trito. Si farà cuocere , e fi fervirà caldo. P. di Sella- I Sellari tagliati alla lunghezza d' un nlezzo dito s'im* ri alla mo- bianchirono nel brodo, e fi.palfano con butirro, erbette , fpe– zie, e panna di latte. Poi fi mettono tra la pafta con farfa fotto e fopra di gialli d' uova condita di butirro , e fpezie , e tramezzo panna di latte con tartufi a fette. Si farà cuocere > e fi fervirà caldo. da. TRJÌT-