CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

IO TRATTATO Vili D E L L ' U O V A - N ON vi è cibo più netto e fano dell' uova , imparti– colare quando fono di frefco nate da Galline giova– ni , graffe, e pafciute di grano, o pane. L' Uova fi poflòno forbire appena nate ; e volendole ~ o v a *P ei> cuocere fi girano avanti al fuoco , e quando incominciano a fudare fi fervono. Sono ancor piacevoli f Uova fperdute , buttandole nell' ac- Sperdute alla qua bollente ; e quando fi vedrà , che la chiara è afsoda- ^armegia- ta , fi levano, e fi fervono con parmegiano grattato , e butir– ro liquefatto t Sperdute 1* Uova in acqua, come fi è detto , fi fervono Sperdute al con Coli di Pomidoro, condito di butirro , erbette ^ e fpezie. ^?^ ^ ^ Si fervono f Uova dopo fperdute in acqua con un ragù ^ l °. r0 * i fopra d'erbe, cioè cipolla, fellari, preflemolo , acetofa , e tar- rag fc d'erbe. gone, tutto trito , e paflato con butirro, e fpezie . Si fanno T Uova fperdute in Vino , buttandole in eflb Sperdute al mentre bolle; ed appena, che fono afifodate, fi cavano, e fi fer- Vino. vono con un ragù di tartufi paflati con butirro, preflemolo , e fpezie. Sono piacevoli T Uova fperdute in latte facendole cadere Sperdute al dentro di eflb mentre bolle, e cavandole poi quando fono sflo- Latte» date • Si fervono con falfa di panna di latte condita di Va– niglia . Sperdute f Uova in brodo di Manzo f fi ferviranno con fiorente 8g re- aUAgrefta.