CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i 06 I L C U O C O grefta fopra , paflata con butirro, preflemolo, e fpezie, e lega* ta con gialli cf uova, e parmegiano. Uova bro- Cotte P Uova nei brodo di Cappone, fi fervono fopra ero- dettate» fte di pane bagnate in lat te, e coverte con gialli d' Uova, bu– t i rro, e lat te, tutto prima addenfato . M Coli di Sperdute fUova in brodo, e cotte, s'imbandifeono con Coli Prefciutto . fa prefeiutto , ove fiavi targone, e tartufi t r i t i . Alii Gam- Pofto a liquefare un pezzo di butirro in un piatto , vi fi bari. buttano le Uova , e quando fono un poco affodate fi fervono con Coli e code di Gambari fopra . In Ragù* Si fan P Uova in ragù, facendole prima indurire, poi ta– gliandole per metà, fi mettono in una Caflarola , ove flavi un ragù di fonghi, tartufi, cipollette, e preflemolo, condito di bu– tirro , e fpezie. P ç ,i> Dopo che T Uova fono bollite ed indurite, fi lafciano fred- Acetofa ^ a r e e ^ f p a c c a no P e r levarne i gialli, quali fi peftano con ace- tofa ( paflata in butirro) parmegiano , e poco butirro • tutto le– gato con uova sbattute . Di quefta farla fé ne riempino i bian– chi, e fi mettono in una Caflarola, ove fiavi del butirro lique– fatto , Acetofa trita , e brodo . Quando tutto è cotto li ferve. Farfite ali* Ripiene P Uova con quefta farfa fopra.detta, s'infarinano, Agretta. fi dorano , e fi friggono in butirro , fervendole con acini d' a- grefta paflati con but irro, e legati con gialli d ' uova, j p . fl. Bollite ed indurite P uova, fi tagliano a filetti, e fi met– tono in un* Caflarola, ove fiavi del brodo condito di but irro, e preflemolo trito* e quando fi avranno a fervire fi legheranno con falla di gialli d' uova, e fugo di limone . Naflrate al Sbattute l 'Uova ben bene, e fattene con butirro quantità Coli di di frittatine lottili , fi lafcieranno freddare , poi fi taglieranno Gambari* a guifa di nadri , e con butirro y e cipolline fotfritte , tar– tufi , e fonghi fi uniranno in una Caflarola , bagnandole con Coli di Gambari . All'Aranci Bifogna sbattere P Uova con fugo d'aranci, e condirle con fale, e pepe • poi fi butteranno in una Caflarola fopr' al fuoco con butirro dentro, dimenandole ben bene a euifa di Cr ema; e quando fi conofeerà che tono aflbdate fi mettano nel piatto con crofte di pan fritto lot to. In farfa al- Indurite che faranno 1' Uova in acqua , fé ne caveranno i la raana. g u *