CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E - 107 gufci, e fi peleranno con preflemolo ed acetofa trita ( prima paffata con butirro ( pane grat tato, parm^ i ano , ed un pezz.o di but i rro, fi condiranno di fpene , palïenna , cedro trito , e piftacchi a filetti; poi fi legherà quella farla con Uova sbattu– t e , e le ne formeranno piccole palle , che fi faran cuocere in brodo condito di but i r ro, e fi legheranno con panna di lat te. Dell'Uovo* peftate come fi è detto, fé ne formeranno tor- In Tortelli t e l l i , quali infarinati e fr i t t i, fi ferviranno con falfa di Pomi- , Ia l a / u a l i l i - * omidoro * doro al but i r ro. Si facciano quantità di frittatine , fi mentano fpsfe fopra A n D _ P 1 . . ìf v i- r 1 • c i I l a Braco* un tavoliere, e 11 nempino d un ragù di tongfii , tartun , ed n a m erbe t r i t e, tutto pattato con but i rro, e legato con gialli d 'Uo– v a . Ripiene fi chiuderanno ben ftrette, e fi metteranno in una Caffarola Con Coli di Gambari , facendole cf eflb incorporare fopr' al fuoco, e poi fervirle . Fatta una frittata ben grotta , con cipolline foffrit- AJi a Q^-** te , erbet te, e graffo di Vitello t r i t o, fi farà freddare, e fi ta- di n a# glierà in piccoli quadret t i, quali fi metteranno in una Cafiaro- la con Coli di prefeiutto; fi faranno in effo incorporare fu le braci, e fi ferviranno. Si mettono a cuocere l 'Uova in un piatto con butirro foN Al verde fu- to, condite di iale, e pepe, e quando il bianco farà aflbdato fi go* levano dal fuoco* dopo (ì coprono con un (fretto fugo caldo di fpinaci, condito di butirro, gialli d ' Uov a, e parmegiano grat– t a t o. Si facciano cuocere l'Uova fperdute in acqua con butirro, Alla Giar« ma che reftino tenere, e fi fervono con un ragù fopra di pifel- diniera, l i , cipolline, lattuche t r i t e, fellari, preflemolo , e majorana , tut to paffato con but i r ro. Cot te T Uova in un piat to con butirro fotto , fi ferviran* Alla Moda. no con un ragù di tartufi, e falfa di but irro. L ' Uova fi fan fritta n*i but i rro, e fi fervono calde fopra Fritte a!U erode di pane dorato,-e. frv.'ro - frmptfce* Dopo fritte V V w« come fi è de t to, fi poffon fervire con ^i la f a ;^ falfa di Po l i do ro fop ; ; ^ ^ di POQJÌJC- Fri t te r Uova con bu r i no, ed afciuqne de! graffo, fi ter- ro. viranno con faif* di cedro , Iciolta con fugo di limone , ed /*H* &I& aceto rofato . di Cedro* Indurite l 'Uova, e nsttc da r^ufei , fi peleranno con par- Fn Suppre- O 2, me* fé •