CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i o8 I L C U O C O megîano grattato , cedro , piftacchi, e ricot ta, condite di fpe- z i e, e legate con uova sbattute. Se ne formeranno tanti pezzi alla lunghezza d'un mezzo dito , quali infarinati , dorati , e f r i t t i, li ferviranno con falvia fritta intorno. Alia Dama, Si facciano quantità di frittatine , e fi riempino di crema compofta di panna di lat te, gialli d'uova , e portogalio pedo ; poi s'involtano ben ftrette , s'infarinano, fi dorano , e fi frig– gono, fervendole con pane fritto. Alla Porto- Pcfte 1' Uova con piftacchi , corteccie di Portogallo can- ghcls, d i t e, e marzapane, li condifcono di cannella, s'impattano con uova sbattute , e fé ne formano ciambellette, le quali dopo in– farinate , e dorate fi friggono, e fi lervono con falfa di Porto* gallo candito e fugo di limone. In Bignè Si faccia una frittata, con uova, parmegiano, falvia trita, alla òalvia. e poco zucchero, quale freddata fi tagli in bocconi, che vefti- ti di paftetta, compofta di fiore, lat te, ed uova , fi friggeran– no 5 e fi ferviranno con falvia fritta. Alla Turi- L'Uova dure li tagliano a quarti ; fi dorano, e fi paflfa- nefe. no nel pane, e parmegiano grattato ; dopo fi friggono , e fi fervono con falfa di butirro. &U Q Fatte foffriggere con butirro , fale , e pepe y cipolleN pagaola. ~ * c > preffemolo, falvia, e menta , fi legheranno con uova , e parmegiano grattato, e fé ne formeranno bocconcini, quali in* farinati, e dorati, fi friggeranno e fi ferviranno. Airinglefe* Da u n a groffa frittata, fattone un piccatiglio , quale uni- to con ricotta paflerina, pignoli, parmegiano, e cedro candito trito , fi legherà con uova sbattute , e fé ne formeranno boc- concini , che infarinati, dorati, e fritti fi ferviranno caldi. Farfìrt alla Indurite F Uova , e fpaccate per metà , fé ne cavino i Panna. gial l i, che fi peftano con cedro candito , zucchero , panna di lat te, piftacchi, e cannella in polvere. Poi di quefto paftume legato con uova sbattute fé n'empiranno i bianchi , e fi frig– geranno fervendoli con panna di latte . In Frittelle Si facci cuocere in butirro dell' agrefta con fale , pepe, e all' Agre- noce mofcata; poi fi unifca con parmegiano grattato , limon fta* verde rapato, ed uova sbattute , formandone un paftume quafi fodo ; quale fi ridurrà in bocconi, che involti in pane, e par– megiano grattato, fi friggeranno , per fervidi con croftini in- torno • Si