CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . 109 Si facciano tante Caflettine di pane, le quali bene ingraf - Alla Corra* fate dentro e fuori di but irro, vi fi metta ad ognuna un gial- na* lo d'uovo crudo, con panna di latte fotto e fopra, condita di cannella, e vaniglia. Dopo fi facciano cuocere per poco alfor* no , e fi fervi no, I gialli dell'Uova crudi involti in fior di farina , uova / y[ a R C ^ sbattute, ed in pane e parmegiano grattato, fi friggono iniftrut- gina. t o , e fi fervono fopra crofte di pane paffate in but irro. Si sbattino bene 1' uova con poco fale , e poche gocciole Frittata aU d'acqua, e fi buttino alla padella , ove fiavi del butirro ben l a (empiice. rifcaldato , fi dimenino con meftola di legno, affinchè venghi equalmente cotta , avvertendo di lafciarla tenera , voltarla , e rivoltarla, per farle fare dall 'una, e 1' altra parte la crolla , e fervida fubito, Dopo sbattute V Uova come fi è detto , vi fi aggiungerà Alla Par- dei parmegiano grattato , e fior di latte , e fi farà cuocere con megiana - butirro in più quantità. Tritulato un graffo pezzo di prefciutto con midolla di ç Q [ p re<t Manzo, fi unirà con l'Uova sbattuta, un poco di parmegiano , fciutto. e foglie di menta, e fi farà la frittata con attenzione , acciò tutto venga cotta egualmente, Arroftito col fuo graffo il Rognone del Vitello , fi tri tu- Alla Gh– iera con preffemolo pattato in butirro, e li mefcokrà con V uo- tadina • va sbattute, panna di lat te, e parmegiano, e le ne formerà la frittata • Si facci un piccatiglio di petti ed interiora di Beccacce Alla Bec- arroffite, prefciutto, midolla di Manzo, e preffemolo, e fi uni- caccina. fca con l'uova sbattute per formarne la frittata, condita di pe* pe , e fale. Si paffono in una Caffarola con but i rro, cipolline, prette- AllaGiar- molo, indivia, menta, acetofa, fparagi , e majorana , condite diniera . di fale , e pepe, e fredde fi unifehino con Uova sbattute , e poco formaggio grattato , e fé ne formi la frittata ; fervendola con preffemolo fritto. Sbattute f Uova fi mefcolano con ricotta , graffo di Vi- All' In- tello t r i to, pafferina, fpezie, e cedro candito, e fé ne facci la glefe. frittata , da fervirla calda • Bianchiti i lattaroli del Vitello, e netti dalle pellicole, fi Golofa, ta-