CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

n o I L C U O C O taglieranno a dadi , e fi paleranno in butirro con preffemolo, cipollette, e prefciutto t r i to, conditi di fale, e pepe. Poi fred– di fi uniranno con l'uova sbattute, e fé ne farà la frittata. All'Agre- Schiacciata una quantità d'agrefta, e paffata con butirro f fia* preffemolo , prefciutto trito , e fpezie , fi unirà con V U wa sbattute condite di parmegiano , e fé ne farà la frittata ; fer– vendola con acini d'agrefta fritti alla palletta. Alla Mo- Paffato in Caffarola il fegato della Lepre, condito di fale, refca. P e P e i cipollina < e t imo, fi tritulerà con midolla di Man^o , e fi unirà con V Uova sbattute , e parmigiano grattata . Se ne formerà la frittata, e fi fervirà con falvia f i t t a, Ai Spa- I Sparaci bianchiti , e tagliati in pìccoli pezzetti % fi paf- taci • fano con butirro, preffemolo, prefciutto trito , e fpezie ; poi freddi , fi unifcono con parmegiano grattato , e con f uova sbattute, e fé ne farà la frittata , fervìta con (paraci fritti in– torno . Alla Ma- ${ prendono patelle, cannolicchi, oflriche , e code di Gam* *inarelca. bar i, netti dalle loro feorze , e fi paffano con butirro , preffe– molo, e fpezie; poi fi unifcano con l 'Uo-a sbattute , e cacio grat tato, e fé ne farà la frittata, da fervida eoa oftriche frìt* te intorno. Al a Roma- Le fave verdi nette da gufei e pellicole fi paffano con n a * butirro , cipolline , erbette trite , e fpezie ; e quando fa- ran quafi cotte fi uniranno con provaturc in fette , panna di l a t t e, ed Uova sbattute ; formandone con butirro la filtrata. AllaRu- Bilbgna paffar con butirro cipolle a filetti , prefciutto in fet te, e menta, condite di fale, e pepe ; quando tutto è ben foffritto, e freddato, fi unirà con l 'Uova sbattute , formaggio grat tato, e fé ne formerà la frittata. Alle Rane. Bianchite le Rane in brodo di Manzo , fé rie caverà la carne dalle cofee , il fegato , e loro uova , e tutto fi unirà con f uova sbattute preffemolo t r i to, e fpezie, formandone con bu– tirro la frittata . Alla Mo- Le Petronciane nette dalla pelle fi tagliano a dadi , fi paf. naca. f an o c o n but irro, preffemolo , e fpezie • e quando fon quafi cotte fi tritulano con graffo di Vitello , e fi unifcono con par* A1 | M megiano, ed Uova sbattute, e fé ne formi la frittata. t., a °~ Cotta in brodo la Zinna di Vacca , e tritolata con mi- b i l e • do!-