CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . ut colla di Manzo, fi unirà con panna di lat te, fpezie , ed Uova sbattute \ e le ne fora la fritrara . Netti i Pomidori dalle pellicole, e femi, fi paffa la lo– ro polpa con but irro, (pezic , e majorana ; dopo fi tritoli con panzetta di Porca, fi umica con ricotta ed Uova sbattute , e fé ne facci la frittata « Tagliate a dadi delle Provatore , ed unite con prefciutto t r i t o, graffo di Vi tel lo, parmegiano, fpezie , ed Uova sbattu– t e , fé ne lacci la frittata, da lervirla fubito cotta. I tartufi tagliati a fette, fi pafft.no c on butirro, preffemo- ìo , acciughe, e fpezie , e fi unifcano con Uova sbattute , per formarne la frittata, Bianchite le Cervella d' Agnello , tagliate a bocconi , e paffete con but irro, prefìcmolo, e cipolline t r i te, fi condifcono di Iptzie , e fredde fi unilcano con uova sbattute , e parme– giano grat tato, e fé ne farà la frittata . Le mela Lappie nette dalla corteccia, e tagliate in fette, fi paffano con butirro, graffo di Vi tel lo, e fpezie* poi fi uni– ficano con panna di latte , ed uova sbattute , e fç ne formi la frittata • Si prendano i fichi non troppo maturi netti dalla pelle, e tagliati a filetti, fi condifcono con butirro liquefatto , pre– fciutto trito , parmegiano , e fpezie ; dopo fi unifcono con uova sbattute formandone la frittata. Le foglie di fpinaci ben trite , fi paffano con butirro , fi condifcono di fpezie, e fi unifcono con panna di lat te, ricotta, ed uova* e così fi formerà la frittata. Si prendino quelf Uova che fi vuole , fi diffonifcano i bian– chi dai gialli ; i bianchi fi montano , ed i gialli fi dimenino con panna di lat te, e parmegiano; poi fi uniranno l'uni, e gl'al– tri , e fé ne formerà con butirro la frittata, la quale nel cuocer– la bifogna dimenarla, acciò ugualmente venghi cotta , e gonfia* Una quantità di bottoni di Galletti, fi paffano con butirro, graffo di Vitello t r i t o, preffemolo, e fpezie. Poi fi unifcano con panni, di lat te, parmegiano, e midolla di Manzo t r i te, e l'uova sbattute, e fé ne facci la frittata ; fervendola coronata di crolli- ni fritti in but irro. Si fanno frittate di varj color i; con gialli foli fi fa gialla, con la chiara fi fanno bianche, col fugo di bietola fi fanno verdi, e col Ai Po* midoro. Alle pro- vature. Tartufo- lata . Alle Cer– vella d' A- gnello. Alle mela. Ai fichi, Alle foglie di Spinaci • Alla Cor- radina. Alla Cic- ceide • Variata •