CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i l * I L C U O C O Panna di II latte quando e ripofato per una notte in una gran con– iane alla ca piana, e larga, fa una certa panna, che chiamafi ancora ca. fenili ce. p 0 di latte, e queft' è la parte più graffa , più foda , e più gu- rtofa. Quefta panna di latte fi leva con legerezza , e fi pone fopra i tondi > fervendola con croftini fotto di pane di ipagna , con zucchero fopra, ed acqua di cannella. Panna Porta la panna di latte in un catino di creta , argento , l w ' r t ^' ° ^ a 8 n o c o n n e v e ^ o t t o » tanto fi batte , e ribatta con le bac- a Mobile, ciotte, fintanto che monta in una denfa fpuma * lì farà per po– co ripofare; poi fi caverà togliendo la parte fierofa , che refta nei fondo, e li tornerà a battere leggermente, condendola con zucchero, cedro trito, e cannella in polvere, o pur vaniglia; e s' imbandirà con cialdoni intorno fubito fatta » Latte Me- Mefcolata panna , e latte di Vacca con mele ( prima chia- * e * rificato ) in un catino profondo, s* agita tanto con frullo, che divenga fpuma foda ; la quale fi condifee con corteccia di Por– togallo trita, con coriandri, e cannella in polvere , e fi ferve fopra bifeotti di pane di Spagna. Latte arro- La panna col latte fi cuoce allo fpiedo. Per farla bifogna n'ito allo prendere due carafe di latte di Vacca; ed altre tanta panna d* fpiedo. c {f 0 j fei once di zucchero , dieci gialli d'uova , un* oncia di cannella in polvere ,. ed altra di vaniglia , mefcolando ben bene il tutto. Poi fi pigli una canna, alla lunghezza d' un pal– mo è più, e s'infilzi allo fpiedo in maniera che refti falda : ed alla detta s'avvolti del canape non filato alla groflezza quafi d'un dito; e pofto lo fpiedo a girare a fuoco violente di ri– verbero, fi vada continuamente lungo la canna gettando quefto comporto pian piano, acciocché refti rapprefo . Dopo con dili– genza fi tolga la canna con il latte arroftito dallo fpiedo; qua– le fi fpaccherà tutto in due parti cavandone la canna e cana– pe . Si tornerà a chiudere come prima con chiara d'uovo, fervendolo caldo. Volendolo fervir freddo fi può tagliare ift fette. CA ti