CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . ME»*»- C A P I T O L O II. Delle Crtme V Arie fpecie di Creme dal latte fi • fermare, fecon- Cr:r:a do i varj ingredienti^ eccone la uolc ^tie puoi fervire pei r 7 1; "' regola di tutte, crefcendola però o diminuendola fecondo i va- J x * ^ x) gufli . Per due carafe di latte fi prenda una libra di zucche– ro hno, dieci gialli d'uova , ? tre once di fior di rifo . I gialli d ' uova, zucchero, e fior di rifo con un poco di latte ft dimenino ben bene in una Caffarola , che formino un compo- fio, il quale maggiormente poi fi fciolga col rimanente del l a t t e. Quella compofizione fi pafferà per fetaccio in altra C i ' . farola, nella quale vi fi metteranno grofifi flecchi di cannella , e corteccia di l imone. In quella maniera fi metterà a cuocere lentamente , girandola fempre con mellola di legno verfo la medefima parte • Quando farà addenfata fi caverà la cortec– cia di limone , e cannella , e fi dimenerà ( fuor del fuoco ) ben forte per farla divenir morbi ta; dopo fi verferà nel piatto, e fi fervirà fredda , con pane di Spagna fot to. JLa Crema vergine fi fa con le chiare d' uova , le qusli fi devono battere per montarle , e poi aggiungerci il zucchero , poche gocce d' acqua di fiori d' aranci , ed ii latte . Dopo fi metta nella CaiTarola fui fuoco, e girandola fempre, fi farà af fodare. Cotta fi verferà nel pi a t to, « fi fervirà fredda , ornata di confettura. AH r\' Dopo che il latte e flato mefcolato col zucr* ^ro , -gialli l , u ,> d , r r . r .,. D toi au • uova, e nore , vi li aggiungeranno one** quattro a C/ Alla Ver– gine. JCCO lata fciolta con un poco di latte ed a^q. • ])-u>iio b e n dimenato fi pafferà per (etaccio, e fi me ^ l a i , ^ ^ n- do farà cot ta, fi caverà , e fi verferà r., j"uv,o , t; la fredda, Le foglie di faìvia verde peftc con co; :ucia di ce^o can- . •* ^ L P 2 di- "'* via