CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

JL- io I L e u o c o diro, fi mefcolano con i gialli d'uova , zucchero , e flore ; e tutto fciolto con il latte , fi patterà per fetaccio, fi farà cuoce– re alla giufta cottura, e fi fervirà fredda . All'Aranci. Le corteccie di due aranci di Portogallo fi peftano , e fi unifeono con il zucchero , gialli d' uova, e fiore, e con il lat– te fi (temprano , e fi paflano per fetaccio . Pattato il tutto fi metterà a cuocere nella maniera detta; e quando farà alla cot– tura, vi fi metteranno delle corteccie candire di portogallo ben trite , e fi verferà nel piatto , fervendola fredda . Alla Vani- Due oncie di Vaniglia fi peftano con due oncie di cannel– l i » • la, e fi mefcolano con il zucchero, gialli d'uova, fiore, e lat– te . Si patti per fetaccio, fi metta a cuocere , e fi fervi fredda. Di Popone. Un Popone netto dalla corteccia e femi ( ma che fia rof- fo e guftofo ) fi tagli a dadi, e fi faccia cuocere in Caflaro- la con Tuo fugo condito di polvere di cannella ed acqua di fiori d' aranci. Cotto fi farà freddare, e fi (tempri col zucche. ro, gialli d'uova e fior di rifo, feiogliendo il tutto con il lat– te . Poi fi paffi per un fetaccio da mezza patta , e fi facci cuo– cere, fervendola fredda con pezzetti di popone giulebhato. Alla Can- Bifogna prendere una quantità di (lecchi d'ottima cannel- ûella. la, e metterli ammollo nel latte fopra le braci , dimenandolo fempre acciò pofìa eftrarre il fenfo . Poi freddato fi unirà col zucchero, gialli d'uova e fior di rito, fi patterà per fetaccio , e fi farà cuocere, fervendola fredda con cannellini d' intorno. Amirican- Quattr'oncie di mandorle amare fi bianchifeono , fi petta– te. no ben fine, e fi dislattano con il latte che fi è preparato per la Crema ; dopo fi patta per fetaccio , e fi unifea con il zuc– chero , fiore , e fei chiare d* uova montate , mettendola a cuocere al folito. Si fervirà con mandorle amare confettate d* intorno. Alle Pe- Le Pefche ben mature nette dalla corteccia , fi taglia– l e . n o a f ette > e fi f an cuocere con zucchero chiarificato . Dopo fi disfanno, e fi unifeono, con il zucchero folito , gialli d' uova, fiore, e latte, (temperando ognicofa. Si patta per un feraccio lar^o, e fi fa cuocere , formandone la Crema , che fi fervirà fredda , con fette di Pefche giulebbate. D ; , Cafè. Si prendano quattr' oncie di Cafè abruftolito-, e polyerato fi metta nel latte in un vafe fopra le braci , e fi dimeni ben bene fintanto che eftrae il gufto; dopo fi patti per fetaccio , e fre4-