CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T I . i t7 freddato fi unifca col zucchero , gialli d'uova, fior di rifo , e latte, e fi farà cuocere. Cotta fi fervirà fredda con Cafò con– fettato intorno. Oncie lei di Piftacchi bianchiti, e netti dalla pelle, fi pe- Di Piftac- ftano con oncie fei di cedro candito; ed il tutto ben mefcola* chi. to col zucchero, gialli d'uova, e fiore, fi /temprerà col latte , fi patterà per fetaccio, e fi metterà a cuocere ; fervendola fred– da con piftacchi confettati intorno. Si montano fei chiare d'uova per due carafe di latte , e Alla Neve» montate che faranno, fi mefcolino con zucchero, fiore, e latte • Si metta a cuocere con corteccia di limon verde , e (tecchi di cannella; e quando farà cotta, ( tolta la corteccia, e cannella) fi verferà nel piatto con fette di pane dì Spagna (otto , e con merenghe intorno. Mefcolato il zucchero, fior di rifo , e gialli d'uova , fi^n^ 1 *** feioglierà col latte, fi paflerà per fetaccio, e fi metterà a cuoce– re. Quando la Crema farà addenfata, bifogna aggiungerci delle mandorle all' amberlina tritolate , cedro candito trito , e due goccie d'olio di cannella. Si verferà nel piatto, e prima di fer- virla fi coprirà di zucchero in grana, e con pala infocata fé le fa prendere un colore bruciato. Bianchiti li Spinaci in quantità , fi peftano con un per- Alli Spina– lo di cedro candito , e pefti fi mefcolano con zucchero , ci. gialli d'uova, e fiore , (temperando tutto coi latte : . Dopo fi paflerà per fetaccio, e fi farà cuocere, fervendola fredda fempli- cemente • Si (temprano libre tre di Fragole col zucchero , gialli d* Di Fragole. uova , fiore, e latte, fi pattano per fetaccio , e fi farà cuocere la Crema, la quale fi fervirà fredda , con Fragole giulebbate intorno. Formata che farà la Crema col zucchero , gialli d* uova , Alla Spofiu fiore, e latte, condita di corteccie di Portogallo trite , fi potrà abellire a capriccio, pennellandola con zucchero cotto a perla di varj colori, cioè di cioccolata, bietola, zafferano, lacca, ed altro a piacere. Peftc fei oncie di Pignoli è (temprate col latte; fi mefeo- Alla Co– lano con panna d'etto, gialli d'uova, zucchero, polvere di bi* (tantinopo- fcotti di Savoja, piftacchi tritolati , ed acqua di cannella . Si l i u n a • fa.