CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . 119 u.'gwii m m C A P I T O L O III. De Budin . Budin bol* li to alla Panna • Al fargue» L f Efatta comVolizione de 1 Budin non fi può pofitivamente descrivere, poiché dipende dal gufto vario, ed abilità del– le pedone , le quali fi potranno regolare fecondo i varj in– gredienti , che adopreranno. Si mefcoli pane grattato con poco fior di rifo , graffo di Vitello trito fino, zucchero, gialli d'uova con qualche chiara > cedrò candito trito, pafierina, e latte, con poco d' acqua di can– nella . La dofe di cîalcheduna cafa fia tale , che rendino il comporto grato, e liquido. Si racchiuda quefto comporto in un tovagliolo contenendo in mezzo un pezzo di burirro , e così facciafi cuocere per lungo tempo in una marmitta d'acqua boi* lente, con poco fale, fìecchi di cannella, e corteccia di limon verde* Cotto il Budin fi caverà dal tovagliolo y e fi fervirà con crema fopra di panna di latte. Si mett' a cuocere fior di farina di cartagne con latte in modo tale, che formi una morbi ta polenta. Poi fi facci fredda– re, e freddata fi fminuzzi con grafia di Vitello trito , gialli d'uova, butirro % e zucchero, e fi condifca con cannella , noce mofcata , e cortecce d' aranci candite trite. Ciò fatto fi mefco– li con panna di latte, e fangue di Porco o Agnello , e fé ti empino le budella di Porco in maniera che cuocendole non cre– pino. Si faranno bollire in acqua con foglie d* allçro, e fale y ed in erta fi faranno freddare. Dovendole fcrvire fi Scalderan– no nella padella con butirro* S'impartì pane grattato con poco fior di rifo > zucchero > Guftofo* gialli d'uova con qualche chiara, panna di latte , e latte • fi condifca con un pezzo di butirro, ed una corteccia di cedrato verde . Si faccia cuocere in una cartarola come una Crema a fuoco leggiero, e quando farà addenfato vi fi metterannopifiac- chi