CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

120 I L C U O C O chi a filetti , e cedro candito trito j fé ne caverà la corteccia, di cedrato , e fi metterà in altra Caflarola unta di butirro e polverata di pane grattato. Se le farà fare al forno una crolla, e fi fervirà. All'Italia- Si sbattono dell' uova intiere con panna di latte , e poi vi n â # fi metta pan grattato in giufta quantità, zucchero, cannella in polvere, noce mofcata, e fenfo di cedrato, e fi lafci incorpora– re. Si unga di butirro un piatto capace per il Budin , e fé li facci un bordo di parta, mettendovi dentro delle fette di mela odorofe, corteccie a aranci candite, un poco di vino mofcato , e fopra quefte il comporto già detto. Si metterà a cuocere ai forno polverato di zucchero , ed aflbdato fi fervirà caldo . Alla tran- <j- tagli della mollica di pane a dadi , e fi metta in un vafe con latte , uova sbattute , graffo di Vitello trito > dattiri minuzzati, piftacchi a filetti, cedro candito, zibibo, cannella, noce mofcata, e zucchero . Ciò fatto fi metta in un piatto con orlo di parta intorno , e con butirro fotto , facendolo cuocere al forno polverato di zucchero, e cotto fi fervirà caldo . Verde. Grattato il pane, fi unifca con poco fior di rifo , e zuc« chero, e fi bagni col latte, gialli d' uova, con qualche chiara, e fugo di bietola, fi condifca con cedro rapato , con pifticchi triti, con polvere di cannella, e con butirro. Poi fi faccia ad- denfare adagiatamele fopr' al fuoco , e denfo fi metta in una Caflarola unta di butirro, e polverata di pane grattato . Si fac- eia aflòdare al forno , e quando ^yrà fatta la crofta intorno fi fervirà . Semplice^ Si prenda buona quantità di panna di latte , e fi mefcoli con gialli d'uova e due chiare , zucchero, pane di Spagna in polvere, butirro , cannella , e vaniglia • Si racchiuda querto comporto in un tovagliolo unto di butirro, e polverato di fio– re di rifo , e fi metta a cuocere in una marmitta con acqua bollente , condita di fale, e ftecchi di cannella . Cotto fé ne toglierà il tovagliolo, e fi fervirà con Crema gialla fopra. Mirto • Si peftino mandorle all' amberlina con coriandâ cannella, e corteccia di aranci candita,e perte fi mefcolano nel latte, e fi pafli per fetaccio. Vi fi metta delia mollica di pane tagliata a dadi, poco fior di rifo, Uova sbattute, zucchero , paflerina, pignoli triti, e graffo di Vitello. Tutto mefcolato fi metta in una Caflarola unta di butirro , e foderata di carta , facendolo cuo«