CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E - 121 cuocere al forno. Cotto fi fervirà nafprato di cannella. Si prendano mandorle bianchite, e fi peftano ben fine con J? ^ n aI fior d'aranci canditi. Poi fi unifcono con gialli d' uova , e qual– che chiara , panna di latte e latte , graffo di Vitello trito , zucchero, pane di Spagna in polvere, parmegiano grattato, can– cella , e noce mofeata. Mefcolato tutto fi farà cuocere al for– no in una Caffarola unta di butirro e foderata di rete di Por– co, e cotto fi fervirà caldo. T petti di Capponi arrofliti e ben pefti con piftacchi , fi Alllmpe* mefcolano con gialli d ' uova, panna di l a t t e, graffo di Vitello t r i t o, poco zucchero, e fpezie , e fi riernpino lo budella d' A- gnello a quella lunghezza che piacerà , ma in maniera che nel cuocere non crepino. Si faran cuocere nella padella con butirro, e fi ferviranno calde. Si mefcoli il fangue di Porco fciolto con panna di latte , Al Sangue graffo e cervella di Porco frite , cedro ed aranci canditi triti, di Porco* cioccolata rapata , dpezie, e poco zucchero . Mefcolato tutto, fé n'empiono le budella del Porco in maniera che non crepino, nel cuocerle, e fi mettano in una marmitta con acqua fredda a cuo– cere, condendola di foglie d* al loro, fale, e cannella in ftecchi. Cotti fi faranno in effa freddare; e quando fi hanno da fervire fi faran rifcaldare fopra la graticola con carta fotto unta di but i rro. _. f Si peftano i fegati di Capponi con graffo di Vi tel lo, loro j i Capponi. pe t t i , e cedro candi to, e fi condifeono di gialli d'uova, panna di latte e lat te. Con qudfto cpmpofto s empiono le budella d'A– gnello in marnerà che cuocendole non crepino . Si faran cuoce– re in Caffarola con butirro, e fpezie; e fi ferviranno caldi. p Si prenda quantità di panna di lat te, ed altreUnto latte , Alllngleie, e fi sbatta bene con uova intiere, dopo vi fi aggiunga zucche– ro fino , pafferina, portogallo candito t r i to, dattiri fminuzzati, e polvere di cannella , fi fata cuocere in una Caffarola come una Crema, e quando fi farà affodato fi verferà nel piatto e fi farà freddare. Freddato fi polverizzerà di zucchero e fi farà ri– fcaldare al forno, facendoli fare una bella crofta. Si prenda della panna di lat te, e fi mifchia con gialli d f Alla Spi- uova, zucchero, poco latte, un fenfo di raufchio , e poco fior gnola* di rifo« Si metta a cuocere in Caffarola ad ufo di Crema , ed addenfato fi verferà nel piatto con fette di pane di Spagna fot- Q to;