CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

Alla Bignè. 1*4 I L C U O C O bene; poi tritulati fi paflano con butirro, conditi di fpezie, e vi fi metta della panna di latte , dimenandoli alla maniera di una Crema . Cotti fi ferviranno con fette di pane dorate e fritte . Li Spinaci foffritti in butirro, conditi di fpezie , e tritu– lati, fi peftano con parmegiano grattato, e poi ligati con gial– li d' uova, e panna di latte, fé ne formano piccoli bocconcini, i quali fi faranno friggere con poco butirro , e caldi fi fervi- In Boccon- r a n n o f°P ra croftini dì pane. cini panati. Soffritti li Spinaci nel butirro con cipollette, preffemolo , e fpezie ; e tritulati fi unifeano con acciughe ancor trite • Queftp comporto divifo in piccoli bocconcini , fi paffano nel fior di farina, nell' uova, e nel pane grattato , e fritti nel butirro In Budin. fl ferv ' 0 . n0 c ^ài . Bianchiti li Spinaci, e pafTati con butirro, fi tritulano, e fi peftano con graffo di Vitello, cedro candito, parmegiano, e fpezie ; dopo fi condifeono con gialli d'uova, panna di latte , e latte; e fi mettono in una Caffarola fopra del fuoco con poco pane grattato facendoli addenfare a guifa di Crema . Ciò fatto u metterà quello compofto in una o più Bonettine unte di bu– tirro , e pplvcrate di pane, facendolo affodare al forno, e fi fer* vira caldo. Alla Cor- (jonditi ed addenfati i Spinaci, come fi è detto, fi mette– ranno ftefi fopra d' una Torfiera, quali freddati che faranno fi tagliono a quadretti , fi dorano in uova , fi mollicano , e fi T T w ^88 o n o » fervendoli caldi con panna di latte. n gnocchi. Bianchiti i Spinaci, e petti con parmegiano e pane grat– tato , ricotta, e fpezie, fi legheranno con uova, e fi riduranno in, un paftume, quale ridotto in pezzetti alla lunghezza d' un mezzo dito s'infarinano e fi fan cuocere in brodo "bollente, avvitendo--di cavarli fubito 3 chc vanno..sii. Si fervono incaciati Alla Moda, di-.parmegiano-, e con butirro, I Spinaci s'imbianchifeono appena nell* acqua e fi metto– no, feparate le foglie, fopra d'un panno, alle quali vi fi met– terà fopra di ciafeheduna un pezzetto di farfa di Vitello , e s involterà con quelle. Ciò fatto fi accomodano nel piatto con un Coli di prefeiutto, e fi fan flagionare fopra le braci. Alla Pallet- Soffritti i Spinaci con cipolline , acciughe , pafTerina , e a * fpezie, fi unifeono con una palletta, comporta di fior di farina, He-