CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . u p Paflati i Finocchi con butirro , prefciutto trito , timo , ^ j ~ .. preflemolo , e fpezie fi fan cuocere con Coli di lente , e fi Lente. fervono. Si cuocono i Finocchi in vino bianco con foglie d'alloro, AlIaC pepe, e cannella; e poi freddati e difpofti in un piatto fi fer- fi na# vono con falfa di piftacchi, acciughe e corteccia di limone ben pefta e disfatta con ol io, aceto, e fugo di limone , condita di zucchero , e noce mofeata . Sono ottimi i Finocchi inolio, paflati prima con acciughe, AI ~ .. erbette aromatiche, e fpezie, e poi cotti con Coli di Gamba-* Gambari l ri condito di fpezie ed erbe. Si cflocono in acqua i Finocchi , e caldi fi fervono con- Alla Rufti- diti d ' ol io, fugo d'aranci, fale , pepe , e polvere di Temi di ca. finocchi. De Cavolfiori , Tor%uti , e Cappucci . I Cavolfiori fono in maggior ftima degli altri cavoli ; e fono di j} ç » (% vo t maggior gufto i più teneri e bianchi. In qualunque maniera fiori. fi fervono prima s' imbianchifeono in acqua con fale. Bianchiti i Cavolfiori fi foffriggono con but irro, erbette , Al Butirra. e fpezie • poi fi fervono con parmegiano grattato , noce mo– feata, pepe bianco, e butirro , facendoli prima un pò ftufare fu le braci. Efiendo bianchiti i Cavolfiori-, ed afeiugati, fi cuocono in Al Coli ài un Coli di prefciutto con erbette aromatiche . prefciutto. I Cavolfiori bianchiti fi paflano con but irro, erbette tri- Alla Para– t e , e fpezie, ed accomodati in un piatto fi finifeono di cuoce- padur. re al forno coverti con denfa falfa di butirro y parmegiano, e gialli d'uova acciocché prendino color d ' o r o, e fi ftufino bene. Bianchiti i Cavolfiori ed afeiugati fi adobbano con vino Alla Giaffa. bianco, ol io, corteccia di limone e fugo , pepe , e cannella * e quando fono incorporati fi friggono con palletta , e poi in– volti di zucchero fé le paffa fopra una pala infocata per darli colore , e difpofti in un piatto fi fervono. Quando i Cavolfiori fono quafi cotti nelf acqua s' infari- All'Aero- nano , fi dorano, e fi friggono . Si fervono con falfa agro- dolce. dolce di polvere di moftaccioli, aceto bianco , zucchero , cor- R ree*