CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i j o I L C U O C O teccia di l imone, foglie d ' a l l o r o, e fpezie. Alla Salta I Cavolfiori cotti nelT acqua con (ale , fi fervono fred- bianca. c |[ c o n ç à \ç à b j a n ca d'acciughe pefte con pignoli , e fciolra con aceto bianco, fugo di limone ed o l i o, condita con pepe bianco. Alla Tede- Si paffano i Cavolfiori con butirro , preffemolo , cipolla , ica. t inio^ targone , fale e pepe, tut to ben t r i t o, ed effendofi incor– porati y fi fervono con Coli di Manzo condito di fpezie ed aceto. Dei Cavoli Blfogna che i Cavoli fiano verdi f torfut: , e teneri , al- l o r z u n . trimenti a nulla vagl iano. Si fervono netti dalle loro fog l i e, rimanendo folo i torfi netti dalla corteccia con la renera c ima. Al Prefciut- ;jj bianchiscono i Cavoli in acqua bollente , e fi fanno t 0 * freddare in acqua frefea ; poi afeiugati fi paffano con graffo di Vi tel lo, prefeiutto t r i t o, preffemolo, un fenfo d ' ag l io , e fpe– z i e, e fi finifeono di cuocere con buon fugo di carne. Alla Spa- Bianchiti e pattati i Cavoli, come fi è det to, fi finifeono di gnola. cuocere con bum brodo condito di peparoli ed aglio ; e fi fer– vono legati con Purè di Ceci • Al Cerve!- Dopo bianchiti i Cavo l i, fi paffano con Cervellata di Mi - iato . lano, finendoli di cuocere con brodo di Manzo condito d' er– be t t e . E fi fervono-con il Cervellata meicolato per den t ro. Al Sugo. I Cavoli bianchiti fi finifeono di cuocere con falficcie e fugo di carne , conditi di fpezie , e fellari t r i t i ; e fi lervono con parmeçiano qrat tato coverti delf ifteffo fuco. Farfiti. Si vuotono i Torfi de' Cavo l i , e fi b i anch i rono; poi ri– pieni con farla di Vitello fi fanno cuocere in buon fugo di carne, conditi d ' erbe t t e, e fi fervono con Coli di Vi t e l lo. Al l 'Ol io. Cot ti i Cavoli in acqua e fale fi paffano con o l i o, acciu– ghe, agl io, fale, pepe, e femi di finocchio; e s' imbandifeono con Coli di pefee , e fugo ai limone . AllaRamo- Cot ti i Cavoli con acqua e fale, fi fervono con fai fa ra- ^ a • molata fopra , o falla bianca. Ai Capito- Vuotati i Torfi de' Cavo l i, e bianchi t i, fi riempiono con ne. farfa di carne di Capitone , condita d' erbette , e fpezie ; fi cuocono con brodo di pefee , e fi fervono con Purè di L e n t e . Con i Torfi di Cavoli fi poflono fare varj l avor i, che fervono Del Cavo- P e r o r n 3 m e n t o di vivande. IvCapuccio ^ Cavolo Cappuccio net to dalle dure foglie fi fa le (fa re farfito. €$