CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . $ tato f Uova , zucchero fpezie ; e con buona malvafia il tutto bagnato , fé ne fanno delle frittelle involte in fior di farina, e fi friggeranno in butirro. Cotte prima le Cervella in brodo , e dopo pefte con. Tn Frittata fior di latte , roifi d' uova crude , aromi , e parmegia- Montata* no grat tato; indi vi fi metta della chiara d'uova , ben monta– ta , con la quale fi mifchierà ogni cofa ; ed avendo la padella fopra il fuoco con butirro, le ne formerà con la compofizione fuddetta una delicata frittata , da fervida calda. Cotte che faranno le Cervella in brodo ben chiaro, fi pe- Alla Cre– dano ben bene , e dopo fi unifeano con gialli d' uova , m a • latte , e zuccara , e fé ne formi nella Caflarola una Crema , aggiungendoci un ftecco di Cannella nel cuocerla • e quando farà alTodata, fi verferà in un piat to, per fervirla fredda. Si può fare delle Cervella altra frittata alli fpinaci e ci- Tn Frittata- polle, facendole prima bianchire, poi tritolare, con fpinaci an- alli Spina- cor bianchiti, e cipollette pattate in butirro, aggiungendoci del c ** parmegiano grattato , dell* uova, un mezzo bicchiere di vino bianco, del fale, e pepe ; dopo con ottimo butirro nella pa- deLla fé ne formerà la frittata. Si poffono ancor fare delli Badin coji le Cervelle di Vi- Jn Budin tello facendole, cuocere in. brodo , e dopo peftarle con midolla & rì & { * t09 di Manzo, butirro, aromi, parmeggiano grattato , e gialli d 1 uova duri ; ed eflendo tutto ben pefto , fé n' empino le bu– della d* agnello alla lunghezza d' un dito , dopo fu la graticola fi faranno arròftire • e calde fi fervino +. Lefle le Cervella in brodo , e tritolate bene , vi fi Alla Rete pone della panna di latte , aromi , cedro trito , e polvere in fupprefle.- di moftaccioli ; dopo fattone bocconi , s* involtano in rete di porco, e dentro d'una Terriera al forno fi farm finire di cuo– cere , fervendole calde. Ancor farfene potranno delle Cervelle Tartaret te, facendo-- Tarta- le cuocere prima ìn brodo , poi pefte con piftacchi, zucchero ,, cannella, gialli d'uova , capo di latte , feorfette di Portogal– lo giulebbate , ed un pò d 1 acqua di odore . Quella compo- fizione ben manegiata, fi inette dentro delle Caffette di pa– tta, e ferrea coprirle, fi faranno cuocere al forno , fervendole con zucchero • p- . .. ^ Dopo, che le Cervelle faranno eotte , fi poflbno dorare , f a jf a a © r(> e friggere; e poi con felfa agro-dolce fervirle calde , o fredde, dolce. ° BoL>