CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

\l6 I L G U O C O Dei Lupoli. I Lupoli fono inferiori ai Sparagi ; ma volendone far ufo fi pofTono fervire in tutte quelle maniere, con le quali fi prepa– rano li Sparagi. Delie Parti- Le Paftinache per lo paffato fono fiate riputate vi- nache. liffime ; ma ora fé ne fa non poco ufo nelle Menfe nobili • AI T Nette le Paftinache al di fuori e fpaccate per metà fé ne to- argo- gj£ e w midollo , e fi bianchifcono in acqua con fale ; fi ta– gliano in pezzi, e paffate con butirro, erbette , e fpezie, fi fi– niscono di cuocere in un Coli di prefciutto con quantità di tar- gone trito, e così fi fervono. Alla Par- Bianchite le Paftinache, e paffate con butirro , erbette, e megiana. fpezie, fi ftufano condite con parmegiano grattato, butirro , e polvere di cannella; e fi fervono coverte con falfa di butirro f gialli d 1 uova e panna di latte , raffodata al forno. Imboraccia- Dopo che le Paftinache fono bianchite , come fi è detto , te* fi condifeono con fugo di limone, butirro liquefatto, fale, pe– pe , e noce mofeata ; s' infarinano , fi dorano, e paffate nel pane, e parmegiano grattato fi friggono nello ftrutto , e fi fer– vono calde . Alla Giaffa. Spaccate le Paftinache, e bianchite, fi adobbano con vino bianco , corteccia di limone , coriandri , e fpezie ; fi metto– no nella palletta comporta con fior di farina, lievito, acqua , e vino bianco, fi friggono nello ftrutto , e fi fervono con giafla di zucchero. v \ J . i, Tagliate le Paftinache alla lunghezza d'un mezzo dito , e Vitello. fp a c c a tc p e r me t ^ fc ne cava il midollo , e s imbianchirono in brodo condito di fugo di limone . Poi freddate fi riempiono con farfa di Vitello ben pefta , e condita di gialli d' uova f panna di latte , e fpezie , e fi riunifeono . Così riunite fi paf- fano nel fior di farina , fi dorano e fi friggono nello ftrutto $ e con Coli di Vitello fi fanno finir di cuocere , € fi fedi– ranno . Alla dama. Spaccate le Paftinache , e bianchite in acqua fi condifeono con latte, cannella , e zucchero • fi dorano , fi friggono nel– lo ftrutto , e fi fervono con Crema di latte, gialli d uova , e zucchero* Al Mele. Si prendono le Paftinache, fi tagliano alla lunghezza d* un dito , e fi bianchifcono con acqua e fale ; afeiugate s infa– rinano , e fi friggono con ftrutto • Fritte fi mettono in una Caf.