CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . 157 Caflarola con mele chiarificato e polvere di cannella , ed incorporate fui fuoco fi fervono sì calde , che fredde. Tagliate le Paftinache in pezzi , e bianchite , fi pafla- Tartufola- no con olio, aglio, preflemolo, tartufi triti, e fpezie ; fi cuo- te. cono in un Coli di pefee, e fi fervono calde con fugo di li– mone . Si fanno cuocere le Paftinache con vino bianco , foglie Alla falfi <T alloro, corteccia di limone , e fpezie , e fi fervono coverte di Bottan- eon falfa di bottariche pefte ben fine , fciolte con olio , fugo cne « di limone, e condite di fpezie. Si tagliano le Paftinache in pezzi, fé ne cava il midollo, i n Spume. e fi cuocono con butirro, e fpezie. Poi fi peftano con petti di Pollanche arroflite , e fi legano con gialli d' uova , panna di latte, e chiare d' uova montate ; fi cuocono al forno dentro le Calfettine di rame , unte di butirro , e polvcrate di pan grat– tato . Dei Pomidoro , Petronciani 5 e Cedrinoli , I Pomidoro fono di piacere . Per fervirli bifogna prima ro- Dei Pomi- tolarli su le braci , o per poco metterli nell' acqua bollen- doro. te per toglierli la pelle . Se li tolgano i femi o dividendoli per metà , o pure facendoli una buca. Sbucati i Pomidoro , e netti da femi fi riempiono con Farfiri al farfa di Vitello paffaìa , e pefta con midolla di Manzo, e fpe- Vitello. zie ; fi fanno cuocere in un Coli di Vitello , avvertendo, che reftino intieri ^ e cotti fi fervono. Si poffono riempiere i Pomidoro con un falpicon di ani. Salpicona* melle, paflato con butirro , erbette, e fpezie , e fi fanno cuo- t i . cere in un Coli di Pomidoro con fette di prefeiutto , ed un fenfo d'aglio. Si dividono i Pomidoro per metà , fi riempiono di far- Farfiti %\ fa d'uova, parmegiano , preflemolo trito , e fpezie ; infarinati butirro. e dorati fi friggono, e fi fervono ben ftagionati al forno con parmegiano e butirro. Si tritulano preflemolo, cipolla, acetofa, targone.e men- Farfiti air ta , e fi paflano con butirro condito di fale e pepe ; fi lega- Erbette. no con gialli d' uova , e provatura grattata ; fé ne riempiono i S Po-