CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

Pc fa 6 pc Farfìrc a! •fee Alla fal– li 1 artu- • Ai!a Ma- UidlU . 138 I L C U O C O Pomidoro, fi friggono, e fi fervono con Coli di prefciutto con– dito dell' iftefs* erbe . Farfiti al Cotto il Rifo con latte , e butirro , condito di cannella R-uo* e zucchero, fi lega con gialli d* uova, e fé ne riempiono i Po– midoro . S' infarinano , e dorati fi friggono nel butirro ; e H fervono con panna di lat te. Alla Cor- $ l riempiono i Pomidoro con rognonata di Vitello prima tadina. arroftita , poi tritolata , e condita di gialli d'uova , parmegia- no , e fpezie. Ripieni s'infarinano T fi dorano, e fi paffano nel pane, e parmegiano grat tato. Poi fi friggono nello ftrutto, e fi lervono con croftini intorno. Con farfa di pefee ben condita d' erbe , e fpezic fi riem– piono i Pomidoro, s*infarinano , fi friggono ; e li fervono con Coli di Gambari . Sono ottimi i Pomidoro ripieni d' acciughe , erbette , e tartufi, tutto ben petto e condito d'olio e Ingo di l imone, infarinati , fritti con olio , e ferviti con falla di tarrufi . Netti i Pomidoro dalla pelle, e divifi per metà le ne tol– gano i femi , e fi accomodano fopra un foglio di carta unto d'olio in una fortiera • Si riempiono con acciughe, preftemolo, origano , ed agl io, tutto ben trito , e condito di lale e pepe; e coverti con pane grattato fi cuocono al forno , e fi fervono. în Croc- Tritolata la Polpa dei Pomidoro , e paflata eoo butirro shem, condita di fpezie e noce mofeata , fi mefcola con ricotta , e gialli d'uova , fé ne formano Crocchetti alia lunghezza d un mezzo dito , quali infarinati , dorati , e fritti f fi lervono cena croftini di pane. in Frit- Tritolata la polpa dei Pomidoro con prcfiemolo , menta , teilr ed un fenfo dog l io , fi pafìfa con butirro , e prefciutto tri to , condita di fpezie . Si lega con parmegiano ed uova sbattu* te , fé ne formano frittelle nello ftrutto, e fi fervono lopra pa– ne fri t to. Irv Bud in. Si P r en de la polpa dei Pomidoro , fi pafla con butirro e fpezie , e poi fi pefta ben fina con parmegiano , pane gratta– l o, e polvere di cannella . Si mefcola con gialli d'uova , pan– na di latte > condita con corteccia di portogallo candita e t r i t a, e poco zucchero, formandone una forte Crema • la quale fi fa– rà affodare al forno in una Cafiarola unta di butirro , e polve- fata ài pa t é* I pe-