CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

*4* I L C U O C O Belli Pifelli , Ceci , Fave , Fagioli , e Lente ,. Delli Pi- T Pifelli fono guftofiffimi quando fono teneri ; e fecchi fon© frM • JL quafi di niun' ufo . Picciona- Netti i Pifelli del gufcio fi cuocono con butirro , cipolli. t i. na trita , preflemolo , e prefciutto trito ; fi bagnano con fu– go di Piccioni arrogiti , e fi fervono con un piccatiglio di quefti. Alla Pan- Bianchiti i Pifelli nell 1 acqua fi cuocono con butirro , er- na. bette, e fpezie, e fi fervono Cagionati con panna di lane, poi- vere di cannella , e coriandri in polvere , dentro Caffertine di pane bagnate nel latte , e fritte con butirro . Si poffono anche fervire con Crema di latte e gialli d'uova. In frittel- Cotti i Pifelli con butirro , targone % e fpezie fi mefcoia* * e# no con parmegiano grattato e gialli d' uova m y fi riducono in bocconi , quali infarinati e dorati fi friggono nel butirro, e fi fervono caldi • In farfa I Pifelli paflati con butirro e fpezie , fi pedano bene alla p urè di con Carne di Piccione arroftito , condendoli con parmegiano , Pifelli • gialli d' uova f con qualche chiara , e fpezie . Se ne formano pezzetti alla lunghezza d* un mezzo dito , fi fanno cuocere in una Purè di Pifelli, e fi fervono. In Ignoc- Si cuocono i Pifelli in brodo , fi pedano con parmegiano chi. grattato, ricotta, uova , e cannella, e fé ne formerà una parta, dalla quale fc ne faranno Gnocchi . Infarinati fi fanno bollire per poco nei brodo di Piccioni, e fi fervono ftagionati con bu* firro e parmegiano grattato. Alla Cer- Si pafTano i Pifelli con olio , aglio , erbette, acciughe, e tofina. bottariche , e fi finifcono di cuocere in un Coli di Gambari , col quale fi fervono . Alla Fi- Si cuocono i Pifelli con acqua , e fale , e fi fervono con reatina . falfa d* acciughe e pignoli, ben pefta e fciolta con olio e fu- go di limone , condita di pepe . I Pifelli fecchi fi poflbno fervire in Pottaggio da graffo e magro , come gli altri legumi , de' quali parleremo ; ma non riefcono dell' ideilo gufto. I Ce-