CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . itf Dei Fiori , ed Erbe per condimento . D Ei Fiori di Sambuco mefcolati con uova e cacio fc ne De » p j ori fanno ottime frittate . Mefcolati cor. uova e ricotta le di Sambuco. ne fanno frittelle. I Fiori uniti alle loro cimette, e tuffati in palletta', o pure infarinati e dorati, fi fervono in frittura . Ser– vono finalmente i Fiori di Sambuco per ornare lefli di carne e pefce, ed anche infalate. Col Rofmarino fi condifcono Vivande di carne in iflufa,ed Del Rot in Arrofto, fpecialmente quei d' agnello e falvagiume . Colle marino. cimette tenere di Rofmarino fi fanno frittelle in palletta. Con i Fiori di Rofmarino fi guarnirono lefli di carne , e pefce , ed inlâlcitc diverte• Con le foglie di Salvia fi condifcono varie infalate; come Della Sai- anche arrofti, fpecialmente d' Uccelletti . I rametti teneri di v l a * Sylvia fi friggono con palletta , e fono guftofiflimi con paftetta di farina dicaftagne. La Salvia fritta in ol io, butirro, o ftrutto è d'ottimo condimento a fervire vivande arroftite , e fritte . E di condimento la Salvia alle falfe fatte con préfeiutto , zucche- ro, ed aceto, o pure coti acciughe, capparini, cipollette, e fpe- zie. Le acciughe fritte tra le foglie di falvia con palletta fono guflofiflime. . La Boragine è un erba falutifera , ed è ottima in infalata Della Bo- cruda,inpotaggio, ed in Torta con ricotta e butirro. Le foglie ragine. di boragine fi fervono fritte con palletta condite con zucchero, o mele. Con fiori di Boragine fi ornano piatti freddi di carne e pefce, ed infalate. L' Acetofa è buona sì cruda, che cotta per falfe.^ Il fugo Dell'Ace– di quell'erba può fervire in luogo d' agreìla , o fugo d' aranci, t ofa. nelle Vivande; e per condimento di frittate, e gelatine,è otti- mo . Tritolata , o tagliata a filetti ferve per condimento alle zuppe, ai lefli, ed altre vivande in umido. Il Cerfoglio è buono in infalata, per condimento di zup- Del Cerfo- pe , lefli ; e carne in. umido. Mefcolato col preflemolo fé ne g»o. fa falfa all'olio . Si fugge in olio , o ftrutto, e fé ne ornano fritture, ed arrofti . Della Ru La Rucola è ottima fervita in infalata cruda con la lat- T tu-