CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i4<* I- L C U O C O tnca. E' di condimento bollita con Ja carne, e con gli ftracotti d'Agnello* come anche con i fagioli, lente, e ceci in potag- gio. Pefta la Rucola col prefiemolo, e cipolla , e fciolta con aceto ed olio , fé ne forma ottima falfa. Delle fo- Le foglie tenere di Vite fervono a far frittelle ; tramez* A ? V zar >do tra due foglie marmellata di cedro, portogallo , o qual. ci di ite. c ^ e ^ ar ^ a ^ carnffe ^ ^ f ^ ce ^ o fo. j att j c j n j ^ e p a (f atc n e i ] a p ai fletta, o infarinate e dorate, Ci friggono nello ftrutto, o butir– ro . Con i Tralci di Vite fi fervono anche lefli e zuppe , cotti prima in brodo. Sono ottimi anche in frittura con bian– chirli prima , e poi friggerli con palletta o pure infarinati e dorati. Del Prete- Il Preflèmolo è di grandiffitno ufo . E' di condimento al- mo l °* le Zuppe ed in tutte le Vivande di Potaggieria* Se ne forma» no diverfe falfe, e fapori ; e ottimo per le farfe . Col preflè– molo fritto fi condìfcono fritture ed arrdfti. DelÇrefciG- Il Crefcione crudo è ottimo in infoiata,, e particolarmente n e # per condimento d' arrofti. Cotto con le carni e pefei leffì , li rende di grado gufto . Pefto , e fciolto con aceto ed olio fé ne forma una buona falfa. De Orega- L'Oregano è di condimento ai potaggi di legumi , all' infoiate cotte ed ornate con acciughe 'e tarantello, ai ripieni di braciole di carne di Manzo , fu le colle di Manzo cotte alla graticola, ed ai pefei in arrofto. Della Ma- La Majorana ferve per condimento ai potaggi , -dentro i jorana. Q ^ ^ ç^ç c ^ fapori , e ragli di Carne o Pefce. Della Per- I^a Perfia è un erba per gufto fimile alla majorana,e dei- fi* • lo fteffo ufo . Dell'Erba Con l'Erba S. Maria tritolata e mefcolata con uova e ca- S. Maria. ciò fé ne fanno ottime frittate u, Si ferve anche fritta in butir– ro o ftrutto coverta di paftetta,ò pure fritta femplicemtnte per condimento d'arrofti o fritture. Se ne fa falfa all'olio con ace– to pefta col preflemolo . DelU Por- j a Porcellana lavata nel vino è buona in infaìata .Cotta «ellana. ^jjg Leccarda col graffo d'arrofto di Caflrato -ferve» f>er condi– mento del medefìmo . Fritta è di condimento:» agli arrofti di Quaglie ed Agnello. DeilaMen- La Menta è di condimento all' infàlate' crude e cotte, ta . ed ai marinati di Pefei... Pefìa e .fciolta con aceto ed olio fé ne no