CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

H« I L C U O C O Delle Man- Con le Mandorle fi fa latte per cuocere Potaggi , e for- dorle. m a r ç r e m e . p e ft e \ € Mandorle fé ne fanno Torte, pafte Croc– canti , Gatto , Cialdoni, ec. Tagliate a filetti fi fanno Grilla– ci , ed altre cofe a piacere. Delle Me- Tra le Mela fono ottime le Alappie perchè odorifere . la. Con quefte cotte in giulebbe fé ne fa Torta • marinare con zucchero , e fpirito di vino , fé ne fanno bignè nella paftetta ; tagliati a fette fi fervono in frittura * cotte al forno fi fervono con zucchero ; e con il loro fugo fé ne poffon fare fapori. Dflli Fichi. Con le foglie tenere di Fico fé ne poflbn fare frittelle co– me quelle delia vite. I Fichi cotti in giulebbe fono ottimi per ripieno di Torte . I Fichi raefcolati con cacio ed uova , fé ne fanno frittate. Delle Pera. L e p e rc Mofcadelie fono ottime per la Cucina : con que* fte fi fanno potaggi in buon brodo . Cotte in vino bianco fé ne fa fa pore . Farfite a piacere fi cuocono in un Coli di pre- fciutto . Si fervono in frittura , e cotte in giulebbe fé ne fa Torta . Delle Pe- Le Pefche, cavatone F offa, fi poflbno farfire e cuocere con iche o ter- Q 0 \\ JJ Vitello ; fi cuocono con butirro, e fi fervono con par- rnegiano • fi fervono in frittura con paftetta o fenza ; fi cuoco– no con latte , e fi fervono con Crema ; cotte in giulebbe fi fervono con patta di merenghe, o pure per ripieno di Torta . Delle No- Con le Noci nette e pefìe con un fenfo d'aglio,e majora- «• na fi fa fapore per fopra lefli. Pefte le Noci e fattone latte, ferve quefto per cuocere potaggi di zucca, rifo , miglio, e far* ro . Si fan cuocere le Noci con zucchero alla caramella , e fi friggono con paftetta. Delle Pro- Cotte le Prugne in vino fi fervono con falfa agro-dolce • ^ ne# Cotte in giulebbe fi fervono con Crema di piftacchi , o pure in Torta . Sono buone per far fapori , e falfe . Secche le Pru- gnç fi fervono dentro i ragli di graffo e magro . Dell Uva. 1 / Uva quand 1 è agrefta fi cuoce in giulebbe , e fé •ne fa Torta . Cotta in brodo , fé ne fa potaggio . Serve per condì- mento di fricafsèe .Col fuo fugo fé ne fa falla, e ferve anco– ra per condimento di Carne, e Pefce. Del Popò- Il Popone è buono in potaggio ; cotto in giulebbe fc ne n€ * fa Torta . Si ferve fritto con paftetta o fenza • unito con lat– te fé ne fa Crema * Se