CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . 14? Se ne fanno delle Sor^e fapori, e f. fé per viva, de in arro- £ e .i[ e ç o r . fto , fritte , e fredde . Nerre dalia pelle , e ferai le ne fanno be. Tor te Mefcoiata la polpa delle Sorbe con latte , ed uov fé ne polTon fare Budin . Cotta in giulebbe la polpa fé ne fa mar– mellata . Con le Cafhgne fi fanno falfe fopra Volatili falvatici . Cot- D e lleCa- te in brodo fi fervono in frittura dorare » o in palletta . Cot te {lagne. in zucchero fi fervono intiere , o pure perte le ne fan To r te . Ridotte le Caftagne in Unnà le ne fa Polenta , o pure Budin con fangue di Porco . Cotte fot to le braci li fervono con (alia d ' o l i o, e fugo di l imone. Le Cotogna cotee lotto le braci y e poi giulebbate fervo- Delle Co– no per ripieno di To r t e . Così co t t e le fettate fi fervono in fric- togna. tura . Cot te in vino fi fervono con Coli di Vitello % o con lai- fa agro-dolce, o pure con me l e, e zucchero . Con il loro fugo le ne fa gelo , facendolo cuocere in giulebbe . Se ne fanno an– che falle, e fapori • Bollita la polpa delle Cotogna con Mele fc ne fa Cotognata da fervida tut to l 'Anno. Pefti li Pinocchi , e fattone latte ferve per farne Creme , De 1 Pinoo e cuocere potaggi da mag r o. Pedi con acciughe \ e capparini chi • le ne fanno falle a l l ' o l i o. I Pinocchi li fervono confettati > ed alla caramella (opra pafticcieria fredda y fervono per ripieni ec. Dell' sAgrumi • I L Cedro y Cedrato, ed Aranci di Portogallo quando fon can- diti fi fervono nelle vivande d'Entremets dolci . Canditi in– tieri (ì fervono ripieni di Crema , o Marmellate . Bianchiti in acqua y e vuotate fi riempiono di farla , e fi cuocono in un Coli di Vi t e l lo. Corti in vino , lì fervono con falla agro-dol– ce . I Fiori di tutti gli Agrumi fi candifeono , e fervono per condimento, ed ornamento di Pafticcieria fredda . Degli altri Agrumi fé ne fa ufo del folo fugo , {ebbene i limoncelli verdi ancor fi candilcono . Lch