CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . JSi TRATTATO X. DELLI POTAGGI D'ERBE, DEL- LE ZUPPE, COLI', E PURE. C A P I T O L O I. Cciocchè î Potanti riefcono di «afta , bifogna fiano cotti in ottimo brodo fatto con carne di Manzo , Cappone , ed un pezzo di prefciutto , condito di ci» polle (leccate di cannella, e garofani, ed un mazzet– to d* erbe aiomatiche: ma nel fervirli bifogna fsraf - farli Pulite le Cicoriette falvatiche , e bianchite in acqua boi- Di Cicorie r- lentc , h faranno finir di cuocere nel brodo , condite di preffe- te alla km mo l o, e fettoline di prefciutto. Cotte fi graffano, e fi fervono « P* ICC • Le Radiche di Cicorie , cavatone il midollo , fi fanno Alla Par- bianchire , e li fan cuocere con il brodo , condito di cerfoglio megiana . trite; • ( otte fi legano con parrnegiano, e gialli d* uova^ e così fi iervono. I Torfi de' Cavoli con le loro cime tenere fi bianchirono n ; r / i „ , i , m acqua, e poi ii bn cuocere in brodo con tette di prelciuN Tonuu » to , cipolline trite , (diari , e prelîemolo . Cot ti li fervono co– me fono. Bianchiti i Cavoli > fi paflano con but i rro, prefTemolo, un ^j fc ut j rr0# fenfo d' agl io, e polvere di femi di finocchi ; poi lì bagnano ton brodo > fi fan finir di cuocere, e fi fervono. Pulita la Boragine fi farà cuocere in ottimo brodo di Cap- D\ Boragli pò- ne.