CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

Di Telline. Di.latte di 158 I L C U O C O f fcbglieranno con riflfeflb brodo, nel quale fi faranno bollire le erotte di pane , e fi ferviranno con altri Ceci intieri cotti an- che nel brodo ifteflb • Soffritte le Telline con olio, cipolline, preflemolo , ed un fenfo d ' agl io, fi faranno bollire nel brodo di pefee , nel quale paflato fi faran bollire le erotte di pane abbruttolite , e fi lervi- ranno con le Telline fopra nette dalle feorze . mandorle *" Bianchite le mandorle dolci , e poi pettate fi dislatteranno con acqua , e paflato per ftamigna quetto latte fi metterà a rifcaldare condito di fale , acqua di cannella, e poco zucchero, e quando farà per bollire vi fi faranno cuocere le erotte di pa– ne abbruftolite, che fi ferviranno con una Crema d'altro latte di mandorle condita di zucchero, ed acqua di cannella. Di leltu- Si faccia il brodo di Teflugine con acqua, o l i o, cipol le, k ed un mazzetto d'erbe aromatiche ; poi dalle uova , e fegato della medema, già bollite fé ne formi una Purè fciolta con f ifteffo brodo, la quale pattata per feraccio fi fervirà fopra le ero- fie di pane dopo che avran bollito nel brodo fudetto . Si poflbn fare altre zuppe da magro ficcome quelle deferi– te da graffo, cambiando foltanto la carne in pefee. CÀ-