CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

M G A L A N T E . tòt fi faranno finir di cuocere .nel latte di mandorle e brodo di pe- fçc condiro d*erbe, e pepe. Cotti {i pefteranno , e fciolti con V ifteffa br >do , û pafferi i& Purè per fetaccio f e fi fervirà con fugo di limone . Ammolliti t Ceci, e cotti con olio, aglio, timo , targo- Di CecL ne, e brodo di pefee, fi pedinò , e fi fciolgano con l 1 ifteflb brodo, poi paffata per fetaccio la Purè f fi fervirà con un fen* fo di targone . Si paffano con butirro pifelli, majorana> targone , menta, D* Erbe timo > polleggio, e fpezie ; e poi fi peftano con una mollica di ™ ie * pane bagnata in brodo, e gialli d' uova duri . Petto tutto (i Scioglierà con brodo, fi pallerà per fetaccio y e fi fervirà la Purè calda con fugo di limone . x rju/r.