CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

1ÓZ I L C U O C O ,• - &*VL# • fj 9 vv *nj <¥W R T T AT 0 XL DELLI TIMBALLI, E SORTU TimSallo di macche– roni al fu– go- Di macche. roni ripieni- Di G nocchi alla Panna, C A P I T O L O I. Délit Timballi* L A parta per i Timballi è la sfogliata T o la mezza frolla, ma fenza zucchero w Cotti i Maccheroni nel,brodo di Man* zo , ed afciugati , e freddati fi mettano nella parta bene incaciati f con quantità di derrfo fugo di Manzo, coir falficcie di Porco, funghi , tartufi , e prefciutto f tutto trito e cotta nelf iftefib (ugo < Si copra tutto con altra parta, fi facci cuocere û forno, e fi ferva - I Maccheroni groffi tagliati alla lunghezza d' un mezzo dito fi fanno quart cuocere nel brodo di Cappone, e freddati fi riem– piono con farfa di carne di Vitello pallata, e pefìa con tartufi, midolla di Manzo, parmegiaho, e gialli d'uova , e così pieni fi faranno finir di cuocere In un buon fugo di carne condita di prefciutto, e cervellata. Poi accomodati nella caffa di pa– lla con r irteffo fugo, e parmegiano grat tato, e coverti con pa«» fla , fi farà cuocere il Timbal lo, e fi fervirà. Si faccia cuocere fior di farina con latte , in maniera che divenga una foda parta, nella quale, prima di levarla dal fuoco, vi fi mettano gialli d ' uova, e qualche chiara , e fi faccia fu d'un tavoliere freddare. Freddata fi ftenda , e fé ne formino gnocchi alla lunghezza d'un mezzo d i t o, quali incavati fi^riem* pi.