CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . i<$3 fino con farfa di petti di' Capponi condita di parmegiano , gialli d'uova., o panna di latte., e fi facciano per poco bollire in brodo di Cappone. Jndi fi accomoderanno nella parta ton par– megiano, bunrro, panna di lat te, e fette di tartufi -, fi copri- ranno, e fi farà, il 'Timballo cuocere, Cotte le Lagape in brodo, raffreddate, e condite con par- p j Lavane megiano grattato", provatura fettata, ed un forte Coli di Vitello, a [ Prefciut- e prefciutto , fi accomoderanno in una Caffarola prima unta 8 di bu- to. tirro , e fattaci ung verte da dentfo di larghe e lunghe fette di prefciutto bea congiunte, ed unite con uova sbattute ' c o s ì ac– comodate, fi coprirà il Timballo con parta di provatura unta d'uova, e fi farà cuocere. Si unifca* ricotta di Vacca con parmegiano • grattato , p j R ^ J ^ poco butirro , gialli d ' uova, e qualche chiara , bietola bian- giuoii vefti- chita , e tritolata, e fi mefcoli tutto condito di polvere di can* t i . nella, fale, e. pepe. Poi facciafi una sfoglia diparta, tagliafi in pezzetti, quali ripieni della compofizione fuddetta , e cotti in brodo fi accomoderanno nella parta con cacio, butirro , e pan– na di l a t t e; e così li farà cuocere il Timbal lo. Pefti gialli d' uova dure , parmegiano grat tato, panna di Di Gnocchi latte , e pane grattato , tutto legato con uova sbattute , e alla Dama, condito di fpezie , fi ridurrà in Gnocchi alla lunghezza i' un mezzo di to, .quali infarinati, e cotti in brodo di Cappone , fi accomoderanno nel piatto con parmegiano, but i rro, e panna di latte , e coverti con parta di provature dorata con uova, fé le farà prendere corpo e colore al forno. Soffritto il Rifo con butirro e tartufi trìti , fi farà pian j)j £jf 0 piano cuocere con latte di Vacca, condito di fpezie ; poi lega* allì Tartu– fo con gialli d ' uova, panna di lat te, parmegiano , e butirro , fi– li metterà nella parta, quale cotta fi fervirà il Timbal lo. Sì faccian cuocere i Maccheroni nel brodo di Mauro; CON, l i m a t a – ti , e freddati fi condifcono con fugo di carne di Porco , petti ™ m . a11 * di Capponi arroftiti, e t r i tol a t i, prefciutto t r i t o, pepe , e ca- a m P a u r # ciò grat tato; cosi fi accomoderanno nei .piatto e fi copriranno ton una farfa di: gialli ifuova parmegiano , butirro , e panna di latte condita di cannella, ed aflbdata quefta al forno fi fer- Vienna* Soffritte il Rifo con but irro, ' fi unirà con un ragìi d' ani- m Di Rìfo Bielle, prefciutto, tartufi, funghi > midolla di Manzo > e carne m Cagao- X z di ne#