CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

3^4 I L C U O C O di Vitello tritolata , e fi farà pian plano cuocere in fugo dì carne ^ cotto , e freddato fi metterà nella parta con parmegiano grattato, ed un Coli di Vitello . Cotta la pafta ai forno , fi fcrvirà. Alia Pita- Bianchiti li Spinaci in brodo, tritolati, e poi pedi con ri– corica. cotta, parmegiano , pane grattato , e midolla di Manzo , ft legherà tutto, condito d'aromi, con gialli d' uova ; e poi fé ne formeranno varj bocconi, quali infarinati, t bolliti per po– co in brodo di Cappone, fi Aleneranno con parmegiano e bu– tirro dentro la pafta , quale cotta al forno fi fervirà • Di macche- Data mezza cottura ai Maccheroni nel brodo , e poi paffati roni alla con butirro, graffo di Vitello prefciutto, tartufi, e prugnoli, tut* Nobile. t 0 tritò, fi faranno finir xii cuocere con latte di Vacca,e cotti fi legheranno con panna di latte , con la quale fi faranno fred^ dare. Così fi metteranno tra la pafta di Provature pefte, e le* gate con uova , quale cotta al forno fi fervirà il Timballo, AH* Règi- Si grattuggi il pane, e poi feccato al forno , e ridotto ia na% polvere, s'impafti con butirro , uova, latte, e polvere di can– nella , e ben dimenato fi formino Gnocchi , quali bolliti per poco nel brodo di Cappone , fi metteranno nella pafta con un Coli di Vitello e parmegiano. E cotto al forno fi fervirà . Alla Corra- Si faccia cuocere nel latte la farina di Rifo, e ridotta co* dina. Afte U ì l a polenta, e freddata, fi unifca con carne di Vitello paf- fatai, tartufi, e midolla di Manzo, tutto tritolato, e legato con gialli d'uova, e parmegiano grattato; fi dimeni , e fé ne for– mino bocconi, quali cotti in brodo , fi metteranno nella cafla di pafta con panna dì latte, e butirro % E così fi farà cuocere il Timballo. DiPugliatìu Tritolati i petti di Capponi , e pefK con midolla di Man– zo > parmegiano, graffo di Vitello, majorana f e gialli d' uova f fé ne formeranno piccoli bocconcini, quali mefli aduno aduno nella pafta, fi faran cuocere nel brodo di Manzo, e freddati fi metteranno nella caffo di pafta con cacio grattato , ed un Còli di Vitello <: prcfchitto. Si farà cuocere il Timballo,, e fi fervirà. Alla Mili- Si faccia cuocere nel brodo di Cappone condito di butir* n^c^ ro > farina di grano d* India mefcolata con poco parmegiano grattato, quale cotta, freddata, e tagliata a fettolinc ,.fi acco– moderà nella calfa di pafta tramezzata di parmegiano , butirro 9 e panna di latte, e cotta la pafta li fervirà • CA.