CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E , 167 TRATTATO XII. ELLE TORTE DOLCI, E PASTE BIGNÈ 1 • C A P I T O L O I. Delle Torte . A Pafta per coprire le Torte dolci e di due fpecie ; sfo- Delle Pafte. gliata, e frolla. Della prima fé n'è parlato al Tratta– to delle Torte, e PafHcci degli Animali ; la feconda fi fa con quefta proporzione: per ogni due libre di fa– rina vi vogliono una libra di zucchero , ed una di fri– gna , fei gialli d* uova con una chiara, qualche fenfo di man– dorle amare v cedrato, o cannella ed anche poche goccie d* ac– qua . Non bifogna troppo dimenarla, ma tirarla fubito. Le Mandorle bianchite, e'pefte con corteccie di portogal- Torta ali» lo candito , cedro , zucchero cannella , e vaniglia , fi lega- Nobile. no coir gialli d'uova , e panna di latte; e fi mette tutto tra la pafta sfogliata, la quale dorata fi farà cuocere , e fi fervirà la Torta con zucchero fopra. Sbattute le chiare d' uova, e ben montate fi mefcoleranno Di Butirro, con 1 loro pialli, zucchero, corteccie di limone candito , e di limon verde, cannella, ed una giufta quantità di butirro lique– fatto, e purificato, e poi Ti metterà tutto nella cafla di pafta fenza coprirla, ma polvcràto fopra di zucchero , e cosi fi farà «uocere. Pc