CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

16*8 I L C U O C O Alla Dama. p e ft e i e Mandorle bianchite con butirro , gialli d* uova duri, e pìftacchi , fi unifcono con corteccie di portogallo, fiori di cedro canditi, zucchero , cannella , gialli d' uova crudi , e chiare montate ; fi mette tutto tra la parta sfogliata, o frolla, . fi farà cuocere, e fi fervirà con zucchero in polvere. A l orna- 51 faccia bollire fugo c£ agrefta e di limme con zucchero chiarificato , e ben riftretto , e freddato fi mefcoli con panna di latte, gialli d* uova crudi , cedro candito , pìftacchi , can– nella , e vaniglia ; fi metta tutto nella cafla di pafta , e fen- za coprirlo con altra pafta, fi faccia cuocere con zucchero poi- verizato fopra. Di Mela- Cotte le Mela rofa nel giulebbe , o pure fotto le braci , , o a * poi pefte con pinocchi, cedro candito, corteccia di limon ver– de candito, zucchero, ed un fenfo di mufehio, e bagnato tutto con acqua di fior d'aranci , fi metterà tra la pafta frolla ; e cotta la Torta fi fervirà con nafpro di cannella. Di Fragole Le Fragole mefcolate con un giulebbe denfo , fi con– cila 5em- diranno di limon verde candito, e tritulato , polvere , di can- plice. n e ij a ^ e( j a c q ua <ji fiori d' aranci , e poi fi metteranno nella pafta frolla ; e coverte della medefima lavorata a graticola , fi farà cuocere la Torta , e fi fervirà guarnita di fragole alla ca– ramella . Alla Panna. Nella panna di latte mefcolata con gialli d* uova crudi, fi mettino le Fragole condite di zucchero, cannella, cedro can– dito, fiori d* aranci canditi, ed un fenfo di noce mofeata . Si metterà tutto tra la pafta sfogliata fopra fette di pane di fpa- gna 1 fi farà cuocere la Torta, e con zucchero fi fervirà. D'Agrefta* ^ l Ac * n i $ agrefta , cavatene i grani , cotti nel zuc– chero chiarificato, e freddati fi mefcoleranno con provature grat– tate, cedronata pefta, cannella in polvere, e pinocchi triti , e fi metteranno tra la pafta frolla; e cotta la Torta fi fervirà con nafpro di limone fopra. Alla Bolo- Si mefcolino Ricotta , parmegiano grattato, butirro, gialli gnefe. d'uova crudi, e qualche chiara, zucchero, cedro candito trito, e foglie di bietole bianchite, e trituiate , e fi mettano tra la pafta sfogliata dove fi faran cuocere al forno. Dì midolla Le Midolla di Manzo tritolate con cedro ed aranci can– di Manzo, diti, e pìftacchi, e legate con giaUi d*uova , ed acqua di fiori d' aranci , fi mettono tra la pafta frolla condite di cannella ; fi