CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

G A L A N T E . \6f fi fari cuocere la Torta, e fi fervirà nafprata di cannella. Cotte le Pefche fettate nel giulebbe , o pure nel vino e DÌ Pefche* zucchero, e freddate, fi metteranno tra la parta frolla con pi- fiacchi, aranci canditi, e mandorle amare trite, polvere di can- nella, e noce mofeata : cotta la Torta fi nafprerà con chiara d' uova, e zucchero, ed un fenfo di mandorle amare. Pefta la Ricotta di Vacca , poi bagnata con acqua di fior Alla Paler* d' aranci, paflata per fetaccio , e condita di zucchero, aranci mitana. zucca, e cedro canditi,, marmellata di fior di boragine , e pi- fiacchi a filetti , fi metterà nella cafla di pafta fenza coprirla d* altra pafta , ma polverata di zucchero fopra, fi farà cuocere , e fi fervirà lavorata di aranci , cedro , zucca f e piftacchi canditi • Si bianchifeono i Sparagi in acqua, e fale , poi freddati , Di Sparagù afeiugati, e tritulati, fi palfano con butirro, e conditi di ricoN ta, gialli d'uova, parmegiano grattato, cedro, zucchero , can* nella ed acqua d'odore, fi metteranno tra la pafta sfogliata : e cotta la Torta fi fervirà calda con zucchero. Pedi i Petti di Capponi arroftiti con midolla di Manzo , Alla Reale* piftacchi , aranci , cedro candito, e zucchero, fi # uniranno con gialli d'uova, e panna di l a t t ee condito tutto di cannella,ed acqua di fior d' aranci, fi mctteìrà tra la pafta sfogliata, fi farà cuocere, e fi fervirà con zucchero. Cotte le Cotogna al forno, fi pedino con polvere di Mo. Di Coto- flaccido, zucchero, limone, verde candito, pane di Spagna ba- gna • gnato in vino mofeato- e condite di noce mofeata, e d'acqua d'odore, fi faran cuocere tra la pafta frolla, e fi fervirà la Tor* ta lavorata di gelo di fugo di Cotogna, e diavolini fopra. Nel zucchero chiarificato , denfato , e freddato fi met* AH R e oL tano dei gulli d'uova crudi (regolandofi per ogni libra di zuc* n2Lm ° chero.dieci gialli d'uova ) ed un fenfo di cedrato , e fi faccia tutto di nuovo addenfarc al fuoco come marmellata , e pattato per fetaccio fi metterà condito di cedro candito , e piftacchi , nella caffa di pafta frolla prima cotta ; e coverta la Torta di pafta di Merenghe, fi farà aflbdare al fornoj e fi fervirà-. L'Amarene cotte in giulebbe Ci uaifcono con limon D'Amarene verde , aranci , e fior di cedro , tutta candito , e trito– lato ; fi cuocono tra la pafta frolla candite di cannella , ac- $ua d'odore , e fugo di limone ; e fi ferve la Torta nafprata. Y Pc.