CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

170 G A L A N T E . Alla Turca. Di Pere mofcadelle • Di Aranci di Porto– gallo * Di Carciofi fi. Di Piftao chi* Dì Tartufi. Di Canditi varj. Dì Spinaci. Pedi i Fegati di Polli > bianchiti in brodo , con provato– re , cedro candito , piftacchi, pinocchi, zucchero , butirro , gial– li d' uova , e panna di latte , fi mettono tra la parta sfoglia– ta , conditi di vaniglia, fi fa cuocere la Torta , e fi ferve con zucchero fopra . Cotte nel zucchero chiarificato le Pere mofcadelle, e fred* date s' unifcano con zucca e limoni verdi canditi e tritolati f ed un poco di mufchio fciolto in acqua di rofe ; fi metta- no nella caffa di pafta frolla a cuocere ; e fi ferve la Torta coverta di pafta di merenghe , guarnita di pere mofcadelle candite. Bianchiti gli Aranci di Portogallo in acqua, poi purifica– ti in acqua frefca , e cotti nei zucchero chiarificato , fi u* nifcono con cannella in polvere e piftacchi pefti , fi met– tono nella caffa di pafta prima cotta , e fi ferve la Torta con Crema di Piftacchi fopra. Tagliati i Carcioffi a fette, e bianchiti in acqua con fale e fugo di limone, fi paffano con butirro, e fpezie^ poi fi lega– no con Crema di gialli d* uova, latte e zucchero , conditi di cedro , e cannella : così fi metteranno tra la pafta sfogliata , e catta che farà la Torta fi fervirà con zucchero. Bianchiti i Piftacchi, e pefti con limoni verdi canditi, ce– dro , e zucchero, fi condifeono di butirro, gialli d'uova e qual– che chiara montata, cannella , e panna di lat te; e cosi fé ne forma la Torta mettendo tutto tra la pafta frolla , la quale cotta fi fervirà . Netti i Tartufi , e tagliati a fette fi legano con gialli d' uova , parmegiano grattato , e butirro ; fi condifeono con poco zucchero, e noce mofeata, fi mettono tra la pafta sfoglia– ta , e fé ne formerà la Torta , la quale fi farà cuocere. Si prendano Amarene, cedro , portogallo , limon verde , pinocchi , piftacchi, fior di cedro, e marmellata di fior di bo- ragine ; tutto candito e tritolato , fi condifea con acqua di fior d'aranci, e cannella, e fi metta tra la pafta frolla. Cotta* che farà la Tòrta fi fervirà lavorata di pafta d r uova faldic* chere. Bianchite le foglie di Spinaci fi tritulano r e fi pefiano con marmellata di cedro, pinocchi, e piftacchi , e fi unifeono con Crema di l a t t e, gialli d' uova, ricotta , e zucchero, con* di-