CORRADO - IL CUOCO GALANTE - 1778 copia

i 7 4 I L C U C C O infarinati, dorat i, e mollicati , fi friggeranno , e fi ferviranno con zucchero . Al Pre lei ut- Mefcolata la parta del Bignè femplice con prefeiutto, pro– t o. vature t r i t e, e parmegiano , le ne formeranno bocconi , quali fritti nello (frutto , fi lervono con zucchero alla caramella , Al Pane . S'empino di Crema denta piccole pagnottine di pane , vuo– tate pr ima, ed infuppate nel latte 7 e poi coverte con Li me- dehma corteccia levata, parimenti infuppata di l a t t e, s'infarini– no, li dor ino, e li f r i s ano : fritte fi fervono con zucchero. ÀlIePcfche. Marinate le Pelche fettate con fpirito di vino , zucchero, corteccia di cedro verde rapata, cannella in polvere , ed acqua eli fiori d'aranci, s'infarineranno dopo eflerfi afeiugate , e dorate fi friggeranno, e con zucchero oialfato lopra (ì ferviranno. D Aranci Raia la corteccia al Portogallo, p~i fettato , e bianchito di 1 orto- ] n acqua, (e le farà ncll 1 acqua fredda deporre la ina alprezza , ^ a e nel ciulebbe denfo lì (M'\ bollire. Indi involte le fette in una pafta di farina, vino bianco, olio , lale, ed acqua di cannella fi fanno friggere, e già fiate di zucchero li fervono. Al Pane di Piccole tettoline cii nane di Snaqna tramezzate d'una mar- spagna. niellata di cedro, ed involte di pafta (atra con latte , uova , farina , e cannella in polvere , fi friggeranno , e fi ferviranno giaffate con zucchero . Al Riìb. Cot to il Rito nel lat te, e freddato, fi unirà con gialli cT uova, corteccic di portogallo candite e t r i tolate, cannella e pa– ne di Spagna in polvere, e fatti i (oliti bocconi ii friggeranno infarinat i, e polverati di zucchero li fervono. Agli A - Fatta una denfa Crema con l a t t e, gialli d'uova, zucchero, manti. e p a n ^i Spagna in polvere fi farà freddare , e poi mefcolata con confettura, e condita d'ol io di cannella , fi farà in bocco– n i , quali involti nel fior di farina , e fritti fi ferviranno eoa zucchero fopra a caramella coverti di diavol ini. Alla moda» Piccoli pezzetti d'odia bianca ripieni di marmellata d' a- marene, e chiufi d' intorno, bagnando V effremità , fi faranno friggere , e con zucchero li fervono . /•vua i>apo- 5i {accia cuocere il fior di farina nelP acqua , dove prima abbiano bol l i to, foghe d alloro , corteccie di l imone, cannella, e iale j e quando larà addenfato , fi farà freddare fopra d'un ta– voliere unto d'ol io* e noi ben manc^iato , le ne formeranno ciambelline, quali lì friggeranno in o l i o, di menando le , e pun– ie .nana gen-